炖牛肉啥时候放醋？炖牛肉什么时候加醋，这文章实在太好了 _生活百科

当人们炖牛肉时，你是否感觉它总是被炖着吃？明明已经炖了两个多小时了，但是如果给家里的孩子吃，总觉得有嚼劲。而且有时候掌握不好，炖肉味特别重。我很难尝试改善家庭的条件，但我总是失败。除非是高压锅压出来的牛肉，否则压出来的和小火煨出来的牛肉味道完全不一样；

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炖牛肉的时候，炖的很烂应该怎么做？如何掌握炖肉没有腥味？今天大厨和大家聊了下炖牛肉。
1.泡在水里。

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我们之前说过，炖排骨或者猪肉也需要泡水，目的是把肉里面的血泡出来；至少2个小时，中间可以换两次水，既能明显去除肉类杂质，又能达到脱腥的目的。还能让牛肉的肉质在炖的时候不被血水阻隔，更能充分吸收汤汁变得更软嫩，口感会软烂多汁！
但如果买回来简单涮一下，就开始在锅里炖；这样，在加热过程中，血液会直接融入肉汤中；如果买的肉不是特别新鲜，就算放调料掩盖，也很难挡住牛肉的浓浓香味！所以肉买回来了，第一步就是血泡！
2.放白醋或者山楂

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我们都知道牛肉不容易腐烂，原因也和牛肉的肉质有关；相对于普通的家禽或者猪肉，牛肉的肌肉纤维要粗糙很多，这就导致了牛肉在炖的时候不容易腐烂；
在炖牛肉中加入醋的目的是为了更快地软化肉的纤维。醋能破坏牛肉的细胞结构，使其肉质更嫩更烂。或者你可以直接用两三个山楂粒代替，同样的目的。山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，增加蛋白水解酶的活性，而肉类的主要成分是蛋白质和脂肪。这样炖出来的牛肉会比较软烂，而且不影响牛肉的口感！

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但是在这里提醒大家，如果要加醋，不是随便加的。一定要用白醋或果醋，醋味淡，不要用老醋或黑醋，醋味浓。否则会掩盖牛肉的鲜味，反而得不偿失！
3.放一点红茶

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茶叶中含有较多的茶多酚，能在一定程度上有效破坏牛肉的自由基，使口感更加柔和、鲜嫩。之所以注意放红茶，是因为红茶除了颜色更好之外，还有一种特殊的香味，可以让炖牛肉有淡淡的茶香，而且不会油腻。
1.避免在冷水中烹饪

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除非你想喝牛肉汤，否则建议你直接用冷水炖；牛肉在冷水中煮，牛肉表面的蛋白质会很容易疏松，在加热过程中营养成分会逐渐溢出，使得牛肉汤的味道更加鲜美！
想吃肉，一定要等水开了再炖！用热水炖牛肉。当牛肉接触热水时，牛肉表面的蛋白质会迅速凝固，这样可以防止牛肉中蛋白质的流失，同时也锁住了牛肉的风味和营养成分。炖牛肉也更容易口感绵软，风味十足。