羊肉在秋冬季节是增肥滋补的 。 羊肉甜而不腻， 温而不燥， 鲜美多汁 。 冬天吃羊肉不仅能御寒， 还能滋补身体 。 真是一举两得的美味 。
吃羊肉有很多种方法 。 除了炖一锅好吃的羊肉汤， 红烧羊肉也是很多人的最爱 。
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红焖羊肉好吃， 合理搭配调料很重要 。 特别是添加了三种香料， 可以让红焖羊肉的味道更加突出， 吃起来很香， 没有腥味， 也没有腥味 。
这是我今天买的2.5斤羊排， 40块钱一斤， 不多不少， 正好100块钱 。 我们这里不卖羊肉， 只卖羊腿和排骨 。 而羊排骨， 除了羊排骨， 还带着羊脊骨、羊皮和羊肚子 。 整块肉有肥有瘦， 有骨有肉 。 一锅炖的恰到好处， 不用费心搭配， 也省心 。 羊的骨头很硬 。 买回来的时候， 摊贩已经剁碎了， 大小刚刚好 。 羊肉熟了会缩水， 最好剁大块 。
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我们先把羊肉放在干净的大盘子里， 然后用温水简单洗一下 。 倒出血液后， 再加入清水 。 这一次， 清水不应该碰到羊肉 。 先把羊肉泡一个小时， 让它把里面的血泡出来， 这是去除腥味的必要步骤 。 如果你买的羊肉腥味不重， 或者你喜欢羊肉的腥味， 并且你认为羊肉除非有腥味， 否则吃起来不会有羊肉的味道， 你也可以选择缩短浸泡时间或者根本不浸泡在水里 。
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一个小时后， 可以看到羊肉泡的淡水已经完全变红了 。 把血倒出来， 让我们把羊肉捞起来 。 下一步是开始热烫 。
首先我们准备一大锅冷水， 把羊肉放在有冷水的锅里， 让水完全不碰到羊肉 。 然后， 放几片姜， 放几根葱， 最后加点料酒去腥 。 这是焯水去腥的常规操作 。
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接下来， 打开火， 慢慢烧开水 。 因为我国幅员辽阔， 资源丰富， 羊肉种类繁多， 红烧羊肉的做法也很多 。 南北差异很大 。
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我们酒店冬天的红焖羊肉是我们的招牌， 广受大家欢迎 。 经常供不应求， 需要提前预订 。 其红烧羊肉的做法也是几派结合， 优势互补， 更适合当地人的口味 。
煮沸后， 用漏勺撇去血沫 。 煮沸2分钟后， 用漏勺将羊肉全部捞出， 用温水清洗干净， 去除表面附着的血沫 。
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在这里， 请记得加温水 。 刚刚焯过的羊肉还很烫 。 如果用冷水洗， 羊肉会因气温变化剧烈而急剧收缩， 使肉质紧实， 吃起来有柴火味 。
从另一个角度来说， 羊肉脂肪含量高， 只能用温水清洗 。 羊油遇到冷水会迅速凝固， 越洗越脏 。
全部清洗后， 我们将羊肉沥干备用 。
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接下来说一下红焖羊肉的调料 。 除了最基本的三种香料八角、桂皮、香叶， 还有三种香料对羊肉脱腥增香有奇效， 分别是白芷、草果(草果必须去籽)、茴香 。 一般一家人红烧羊肉就够了 。
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剩下的就是常见的干辣椒和花椒了 。 这个用量可以根据自己口味调整， 喜欢辣的可以多加 。 我会在视频最后以文字的形式打出详细的剂量公式 。
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