当我们不会做饭的时候,就觉得一切都很陌生 。 当我们拿起菜谱,按照书上的步骤在厨房里学习如何烹饪时,我们总是手忙脚乱,忘记放盐、食用油甚至火 。
这是一个造就完美的过程 。 前提是你能在自己的厨房里给家人做一桌好吃的 。 多做,就能逐渐掌握规律 。 我们最关心的是青椒肉丝怎么腌制,是先炒青椒还是先炒肉丝?你想在炒菜里放蒜末还是姜末?你需要水吗?
从不会炒菜到后来发现,在家庭厨房炒菜基本是一种方法 。 不管是什么蔬菜,都适用 。 学红烧就是学红烧排骨、红烧鱼等各种红烧菜 。 学会煨汤后,我们知道煨汤是最简单的 。 当我们还在关注食材的时候,至少说明我们是烹饪新手 。
做了几年的饭,在厨房做了几年的菜,掌握了十几个特色菜,我们会仔细研究细节 。 什么时候放盐,油温多少合适,放温水还是冷水,烫上海青好还是不烫?
当我们开始关注烹饪菜肴的细节时,我们开始接触烹饪的门槛 。 不夸张的说,我妈给我们兄弟姐妹做了几十年的饭 。 我可以肯定的说,我妈在厨房做饭真的是新手 。 她完全不在乎很多细节,所有的食材都能炒出一样的味道 。
在厨房做饭,或者说做菜,是一件非常细节的事情 。 不说别的,就从放盐开始吧 。 谁还不会放盐,但真正掌握了的厨师会知道“放盐的时机和动力”很重要 。 让我们用一种更简单的方式来谈论放盐 。 你可以这样理解 。 如果你掌握了这九个烹饪时间技巧,你在烹饪时就会得心应手 。 你相信吗?
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你真的在里面放盐吗?根据不同的食材,能否找到放盐的最佳时机,灵活运用?
当然,我们都是家庭主妇,没有成为厨师的动力,但一定要知道盐的重要性 。 在厨房做饭时,盐的唯一作用就是放大味道 。 除了食材本身的味道,还有其他调料 。
简单来说,肉类食材、各种蔬菜、豆制品、饺子馅实际加盐时,要根据食材的不同特性灵活用盐 。 这样才能保证食材的口感和味道 。 比如我们拌饺子馅,猪肉,白菜馅,盐放的早,白菜会出水,猪肉馅泡在汁里,就算我们把饺子馅做的很好吃,因为水一出,白菜就出来了 。
比如红烧肉,五花肉的密度比较大,放盐的时间一定要比我们上海炒的时候早,因为可以帮助五花肉入味,但是不能太早 。 五花肉块煲汤的时候,因为盐放的太早,盐会让五花肉里面的汁液流失过度,味道会比较柴;
盐的重要性,也不知道我有没有说清楚 。 大家可以自己理解 。 放盐的时间和动机都很重要 。 我们不得不认真思考,需要更加重视 。
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放盐的原理一定要知道 。 少放盐比多放盐好 。 如果你放的盐少,你可以多放一些 。 盐放多了,就算加白糖也会觉得咸 。 所以放盐需要少量的次数 。
肉入味慢,可以提前腌制 。 除了能去腥,还能提前品尝 。 比如我们炒青椒丝的时候,会提前给肉丝尝一尝,既让肉丝鲜嫩,又让肉丝有底;
烹饪过程实际上分为三个阶段 。 食材刚刚放入锅中,高温可以让食材从生到熟逐渐成熟 。 放盐很难掌握这个过程,可以不放或者少放;
当食材在锅里煮到半熟的时候,食材的标准就逐渐放开了 。 这是放盐的最佳时机 。 如果把盐从锅里放出来,可能会让我们觉得这道菜差不多 。
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