竹笋是多年生草本植物 ， 通过地下根茎繁殖 。 一般是指一种可食用的、肉质丰满的菜用竹笋 ， 一般生长在长江以南地区 ， 主要包括刚竹、淡竹、毛竹、鹅掌楸等个别品种 。
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一般竹笋分为冬笋和春笋 ， 有不同的挖法：
1.挖掘季节：竹子冬眠后 ， 当冬笋停止生长时 ， 就开始挖掘 。 只要找到主鞭 ， 就能找到冬笋 。 其实很难找到主鞭 ， 主要是受地形、岩石、断根的影响 。
2.竹子的选择：选择成熟竹和成竹的根茎 ， 在周围挖掘 。 土壤肥沃 ， 笋多 ， 笋大 ， 质量好 。 2-6年生的竹子叫成竹 ， 出笋最多 。
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3.竹笋位置的判断方法：
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【什么时候挖春笋最好？挖春笋的最佳时间表，这个科普有答案了】1.挖笋季节：每年3月中下旬至4月上旬挖笋 。 春笋刚出现的时候 ， 挖的太晚 ， 木质化程度高 ， 吃不完 。
2.寻找春竹笋的位置：成年竹笋和成熟竹笋都可能出现 。 蓬勃的竹子里有许多竹笋 。 顺着竹鞭的方向看 ， 挖 。 土壤松软、膨胀或开裂 ， 极有可能会出现春笋 。
3.挖法：用锄头把春笋周围的土挖出来 ， 把春笋的根剪掉 。
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注意事项：
1.无论是挖冬笋还是春笋 ， 都需要保留一定比例的笋 ， 以保证竹子的旺盛生长和竹林的密度 。
2.注意 ， 不要损伤竹笋 ， 避免降低竹笋的质量 ， 不要损伤竹鞭和竹株 。
3.挖笋后及时回填土 ， 避免竹鞭影响 ， 第二年可以再挖笋 。
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