导读：从古至今 ， 无论是文人墨客还是普通百姓 ， 都喜欢在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊肉汤 。 甚至在北方地区 ， 有的老人早餐喝一碗羊肉汤 ， 再加一点白酒 。 在寒冷的冬天 ， 他们的手和脚整天都是热的 。 羊肉是冬季非常好的滋补食品 ， 因为它有温肾补气血的作用 。 不管是男人还是女人 ， 小孩还是老人 ， 冬天多喝点羊肉汤对身体特别好 。
虽然羊肉汤是一种很多人都喜欢喝的健康汤料 ， 但是人们认为羊肉本身有很强的腥味 ， 所以会乱加大量的香料和调味料来抑制羊肉的腥味 。 其实这种做法是错误的 ， 因为加入大量的香料不仅不会起到增香去腥的作用 ， 还可能导致羊肉汤不新鲜 ， 肉质发黑 ， 导致羊肉汤喝起来很不舒服 。 所以羊肉汤要嫩鲜 ， 一定要合理搭配调料 。
我们炖羊肉汤的时候 ， 调料的搭配也是有讲究的 。 比如我和一些做厨师的朋友在炖羊肉的时候只用三种香料 ， 因为这三种香料的搭配不仅能更好的去除羊肉的腥臭味 ， 还能让汤里的鲜肉鲜嫩可口 。
而这三种香料就是“白芷、小茴香、香叶” ， 因为白芷有很好的去除肉腥味的作用 ， 而小茴香能抑制肉腥味 ， 而香叶能显著去除肉腥味 ， 给食材增香 ， 所以将这三种香料混合在一起炖羊肉是有效的 。 很多人不理解 。 怪不得肉不香 ， 味道不好 。
炖羊肉汤的时候 ， 最好选择甘肃、新疆、内蒙的羊 ， 因为这两个地方的羊 ， 不管是山羊还是绵羊 ， 都是在草原上长大的 ， 每天都在运动 ， 这就使得这两种羊的腥气比其他羊少！接下来胡师傅给大家分享一下羊肉汤的正确炖制方法 。 只要你遵循我的方法 ， 你的家人会喜欢的 。 如果看完还有什么不明白的 ， 可以在底部评论 ， 我会尽快回复你 。
【食材准备】:羊肉1kg、白芷3g、茴香4g、香叶3.5g、生姜15g、大葱20g、盐适量 。
[炖羊肉的方法]
【料酒应该什么时候放炖汤？炖汤什么时候放料酒，掌握学会很容易】第一步：浸泡 。
先将买来的羊肉用清水浸泡2小时以上 ， 然后将羊肉清洗干净备用 。 将羊肉放入清水中浸泡 ， 可以将羊肉中的血浸泡出来 ， 从而减少羊肉的腥味 。
第二步：热烫
准备一盆冷水 ， 然后将羊肉放入锅中 ， 然后开大火 ， 将羊肉焯水10分钟 ， 最后用流水去除羊肉表面的浮沫 。 焯水羊肉时 ， 一定要用冷水 ， 因为冷水可以将羊肉中残留的血液慢慢煮沸 ， 从而增加羊肉的风味 。 烫羊肉的时候不要放料酒 ， 可以放一点姜和葱 ， 因为料酒放入水中不能及时挥发 ， 会导致羊肉有一种奇怪的味道 。
第三步：小火炖 。
将羊肉、大葱、姜、(白芷、茴香、苦瓜)用纱布包好 ， 然后全部放入锅中 。 同时在锅中加入适量热水 ， 中火炖羊肉1小时 。 然后撒上盐和自己喜欢的配菜 ， 继续炖10分钟 。 上菜前最好撒上香菜、大葱和辣椒油(如果喜欢羊肉薄片 ， 就把炖羊肉切成片) 。
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