很多人在家做饭喜欢用铁锅 。 要知道， 铁锅分生铁锅和熟铁锅 。
生铁锅是铸铁锅， 用灰铁熔化铸造而成， 熟铁锅是精铁锅， 用熟铁锻造而成 。 生铁和熟铁的区别以及制作工艺的不同， 导致了生铁锅和熟铁锅的区别很大 。 不能简单评价孰优孰劣， 要根据实际烹饪使用来评判 。
生铁锅比较厚， 所以传热慢 。 对于日常炒菜用的炒锅， 建议选择生炒锅 。
【什么铁锅好一点是生铁还是熟铁？铁锅生铁和熟铁的哪个好，牢记这几个重点】虽然生铁锅的传热一般比熟铁锅慢， 但其散热速度比熟铁锅高一点 。 所以在煎炸食物时， 生铁锅比熟铁锅更不容易被烧焦， 油温也不容易过高， 从而导致食物结焦 。 生铁锅表面光滑度低， 有微小缝隙 。 食物长时间油炸， 表面会形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜， 可以防止油温过高， 防止铁锅生锈 。
从耐用的角度来说， 选择熟铁锅比较合适 。 生铁锅比较脆， 摔下来受外力大容易被扎破或裂开 。 锅底在灶具高温下更容易被氧化侵蚀， 高温烘干容易变形报废 。 熟铁锅韧性好， 遇到较大外力或碰撞时不易刺破、开裂， 更耐高温、耐干烧 。
健康观点
煎食物时， 应选择生铁锅 。 熟铁锅韧性好， 更耐高温、耐干烧 。
现在的不锈钢餐具确实可以避免生锈 。 但是， 只要我们的铁锅使用得当， 开好锅， 就不会生锈 。
以生铁锅和熟铁锅为例 。 在经常使用的情况下， 只要不滥用洗洁精， 把表面的油膜彻底洗掉， 煮后及时清洗干净， 生铁锅就不容易生锈 。 熟的铁锅比较麻烦 。 用后需要清洗晾干， 或者涂上油膜， 否则容易生锈 。
健康观点
有些“不粘锅”的表面涂层含有四氟化碳， 在高温下会变成气体挥发 。 由于烹饪烟雾被吸入或落入食物中， 这对我们的肝脏健康是危险的 。
生铁锅铸造后， 不出厂 。 为了防止在销售过程中因储运不当造成严重腐蚀， 厂家一般会做一定的防锈处理 。 所以新铁锅的表面看起来会有光泽， 用手摸起来会有油腻感 。 这是防锈处理剂的喷涂 。 这些处理剂， 加上锅的铸铁， 有一种特殊的气味， 必须在烹饪前除臭 。 为了让我们使用起来更舒服， 就有了煮锅这样的方法 。
烧锅也是普通人的智慧 。 首先， 新锅要除臭 。 锅里加入水和食用油后， 要加入茶叶 。 烧开后， 用锅铲将油水舀满锅壁， 倒几次 。 然后用刷子刷整个壶壁 。 最后倒掉油和水， 用热水冲洗干净 。
异味去除后， 还保持着 。 用肥肉在炒锅里来回刷 。 一方面可以去除铁的腥味， 去除铸锅的残粉 。 另一方面可以在炒锅内壁形成一层油膜保护层， 防止以后使用时容易生锈 。
虽然烧开后铁锅会很干净， 形成一层保护膜， 但是时间久了就会生锈 。 铁锈对人体有什么样的影响？
如果人体长期吸收过多的铁锈， 会给肝脏带来风险 。 实验研究表明， 城市人肝病发病率高于农村人的原因之一是他们吸收了过多的氧化铁， 其中最直接、危害最大的是氧化铁对人体肝脏的损害 。 所以铁锅不适合盛放隔夜的食物 。 尽量不要用铁锅煲汤， 这样我们一开锅铁锅表面做的保护膜就会消失 。
健康观点
过多摄入铁锈会给肝脏带来风险， 铁锅也不适合装f
其实很简单 。 水是铁容易生锈的条件之一， 然后还有空气， 这两个都是铁锅生锈的原因 。 那么我们可以根据这两个原因来想办法防止铁锅生锈：
一、洗涤时应避免用硬毛刷布大力擦洗， 尽量少用洗涤剂， 防止锅碗瓢盆被刮花 。
二、铁锅用后一定要立即洗净晾干， 挂在阴凉通风处， 避免阳光直射 。
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