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石锅能做什么食物？石锅可以做哪些食材，知道的人很少

小知识石锅能做什么

十道石锅鱼
一个
石锅蒸椒鳝
这道菜有烤胡椒的味道 。 做的时候要特别注意鳗鱼片容易熟 。 翻炒至七成熟 ， 然后倒入石锅 。 利用石锅的温度继续加热菜籽油 ， 使鳝鱼片完全成熟 。
将800克鳝鱼宰杀在砧板上 ， 切成段 ， 加入10克葱和10克姜 ， 腌制5克料酒 ， 5克盐和5克鸡精 。
炉头
1.将青红椒100克、青红小米椒50克用明火烤至皮皱 ， 去皮 ， 加入大蒜20克、鲜辣椒25克 ， 剁碎制成烤辣椒酱 。
2.锅内放菜籽油30克 ， 烧热 ， 煎台湾省香豆腐50克 ， 加姜25克 ， 烤花椒汁100克 ， 放入热石锅 。
3.锅里放300克菜籽油 。 烧至五成热时 ， 将鳗鱼片煎至七成熟 。 将它们倒入石锅中 ， 倒入5克香油和5克花椒油 。
2
石锅包黄沙鱼
材料：黄沙鱼1条(约650克)、青椒200克、蒜150克、侧耳根80克、葱50克、花椒25克、干辣椒10克、胡椒粉3克、酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红薯淀粉 。
制作方法：
1.将黄沙鱼宰杀洗净 ， 剁成小块 ， 锅中放料酒和少许盐 ， 腌制10分钟 ， 然后加入红薯粉拌匀 。 当它在七成热的油锅里炸至金黄色时 ， 倒出来沥干油 。
2.将猪油和鸡油放入干净的锅中加热 ， 将大蒜、花椒节、干辣椒节、花椒节、青椒节煸炒 ， 煮出少许鲜汤 。
3.倒入黄沙鱼块后 ， 抄生抽、盐、胡椒粉、味精、白糖、老抽、香油、花椒油 ， 小火煨至鱼入味 ， 收汁 。
4.取一个热石锅 ， 放在侧耳根节和大葱节的底部 ， 与烧黄的沙鱼块一起上桌 。
三
大黄鱼
制作：
1.大黄鱼清洗干净后 ， 在鱼腹处划刀 ， 锅中加入姜、葱、盐、料酒 。 将另一个杏鲍菇切成颗粒 。
2.在干净的锅里把油烧热 ， 把大黄鱼炸至金黄色 ， 然后捞出 ， 再倒入杏鲍菇颗粒 ， 稍微炸一下 ， 然后倒出来沥干油 。
3.锅里留底油 ， 先放入猪肉粒、野花椒粉、豆瓣酱、泡椒粉、蚝油、小米椒节 ， 炒香 ， 再放入杏鲍菇粒炒香 ， 放入鲜汤烧开 ， 加盐、生抽、白糖、味精调好味 ， 再放入大黄鱼 ， 小火煨至味道好收汁 ， 放入热石锅 ， 撒上葱花 。
四
石锅鳝鱼
配料：河鳗、茶树菇、青椒条、红椒条、香菜、大蒜、香油、鳗鱼酱 。
方法：将河鳗清洗干净 ， 切成段 ， 用鳗汁腌制至入味 。 将石锅加热至400 ， 放入香油、蒜、茶树菇、鳝鱼段 ， 放入鳝鱼酱 ， 盖上锅盖 ， 炖7分钟左右 ， 打开锅盖 ， 放入鳝鱼酱 ， 撒上青椒条、红椒条、香菜 。
制作的关键：在鳗鱼段上切几个小洞 ， 让它变得美味 。
点评：河鳗是日本餐食中的常见食材 。 厨师借用了扒鸡的配方 ， 用它来炖石锅 。 端上来的时候发出响声 ， 锅里都是气 。 鳝鱼用泰式鳝鱼酱调味 ， 酸、香、开胃、嫩、美 。
厨师提示
鳗鱼酱制作方法：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、糖加水熬煮至浓稠 。
五
清汤石锅鱼
相传 ， 石锅起源于重庆 。 石锅由一整块天然石材制成 ， 两边有耳 。 比脸盆还大 ， 又圆又厚 ， 重20斤 。 每张餐桌中间有一个空槽 ， 用于放置石锅 ， 石锅鱼由空槽内的燃气灶加热 。 桌子上 ， 滚烫的石锅慢慢煮着鱼片 ， 整个餐厅都飘着香味 。

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