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石锅能做什么食物？石锅可以做哪些食材，知道的人很少( 二 )

小知识石锅能做什么


原材料：
草鱼1800克 ， 姜片5克 ， 葱结5克 ， 香菇20克 ， 红枣10克 ， 枸杞5克 ， 西红柿50克 ， 小葱10克 。
调料：
盐16克 ， 味精15克 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉8克 ， 味精10克
2.草鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净 ， 切去头尾 ， 去骨 ， 鱼肉抹成长5cm、厚0.3cm的块 ， 鱼头劈开 ， 鱼骨剁成长5cm的菱形块 。 冲洗干净 。
3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟 ， 鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟 ， 蛋清、淀粉上浆 。
4.将猪油放入煎锅 ， 烧至六成热 。 将葱、姜片翻炒 ， 将鱼骨、鱼头倒入中火煎熟 。 煮料酒5克 ， 倒入清汤 ， 中火煮沸改小火 ， 去除浮沫 。 加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味 。 鱼骨成熟后 ， 取出鱼骨和鱼头 ， 放入热石锅内 。
5.将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中 ， 然后连同汤汁一起倒入有鱼骨垫的石锅中 ， 撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇、小葱 。
特点：汤浓白咸鲜淡营养丰富 。
清汤的制作方法：
老母鸡1只约1.5kg ， 老肥鸭1只约1.5kg ， 火腿1根 ， 棒子骨500g ， 排骨1kg ， 鸡胸肉500g ， 瘦猪肉500g ， 清水15kg 。
1.将鸡鸭宰杀 ， 去毛去内脏 ， 火腿、棒子骨、排骨刮洗干净 ， 瘦猪肉、鸡胸肉分别用刀背捣实 。
2.将汤锅放在火上 ， 将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅 ， 倒入清水12.5kg ， 大火烧开 ， 即可
掉浮沫 ， 小火炖1小时 ， 然后将各种原料捞起 ， 入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭 ， 保持小火） 。
3、将猪肉蓉加清水500克 ， 调散后倒入步骤2中的汤锅内 ， 待瘦肉和泡沫浮起时 ， 用漏勺将肉末和泡沫一起捞出 ， 挤去水分 ， 成肉团待用 。
4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内 ， 小火火靠30分钟 ， 然后将鸡鸭捞起 ， 另作他用 。 再将火腿、棒子骨捞起 ， 放在步骤2中的温水中 ， 漂洗干净待用 。
5、将汤锅汤面上的浮油去净 ， 将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内 ， 随后将肉团放入 ， 用小火火靠1小时左右 ， 当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火 。
6、将鸡蓉加500克水 ， 调散 。 用清汤时 ， 将鸡蓉舀入汤中 ， 小火烧至泡沫和肉蓉浮起后 ， 将肉蓉、泡沫打去 ， 所得清汤即可使用 。
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红汤石锅鱼




原料：
草鱼一条约1.8千克 ， 葱节20克 ， 小葱段5克 。
调料：
青花椒10克 ， 干海椒15克 ， 盐8克 ， 味精15克 ， 鸡精15克 ， 料酒15克 ， 姜片20克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉20克 ， 红汤2.5千克 ， 猪油150克 。
制作：
1、草鱼去鳞、内脏洗净 ， 剁去头、尾、骨 ， 将鱼肉抹刀片成5厘米长 ， 0.3厘米厚的片 ， 鱼头劈开 ， 鱼骨斩成5厘米的菱形块 ， 冲洗干净 ， 鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟 ， 鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟 ， 用蛋清淀粉上浆 。

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