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石锅烹鱼
石锅烹鱼 ， 先将三角峰、仔鲶、土凤宰杀好并清理干净备用 ， 取双耳石锅置于灶眼上旺火干烧着 。 与此同时 ， 将铁锅放入油和适量红油烧至五成热时 ， 下葱节、姜片炒香 ， 再放郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、泡红椒段、小米辣椒末、大蒜、花椒和青花椒炒香 ， 再掺入清水并加味精、鸡精、胡椒粉、生抽和醪糟 ， 煮制成麻辣味的红汤料 ， 然后把码好味的三角峰、仔鲶和土凤鱼倒汤锅里煮熟 。
接着 ， 把烧烫的双耳石锅取下来放案板上 ， 放入生姜丝和青笋条垫底 ， 再将铁盆中的鱼和汤料倒进去 ， 最后淋上木姜子油和藤椒油并撒上香菜段 ， 一锅集麻、辣、鲜、香、烫为一体的石锅烹鱼就做成了 。 端上桌的石锅烹鱼咕咕地冒着热气 ， 香气四溢 ， 由于选用的是河鲜小鱼 ， 在滚烫石锅余温的煲煮中 ， 鱼肉嫩爽味鲜 ， 而且非常入味 。
制作过程：
1. 宰杀好的杂鱼
2. 取泡小米辣、泡二荆条辣椒段、泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末、藤椒放入碗内调匀
3. 把调好的料头倒入锅里炒香 ， 然后掺入清水烧开 ， 调入鸡粉、味精、白糖、料酒、豉油、醪糟
4. 把烧开的汤倒入不锈钢盆里
5.把腌好的鱼加盐、味精等拌匀
6. 往烧热的石锅里放入姜丝和莴笋条
7.往烧鱼的盆内调入木姜子油和藤椒油 ， 然后起锅倒入石锅内
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