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石锅能做什么食物？石锅可以做哪些食材，知道的人很少( 三 )

小知识石锅能做什么


2、炒锅内 ， 放入猪油 ， 烧六成热 ， 下15克姜片、10克葱节炒香 ， 下鱼头、鱼骨中火煎香 ， 烹入5克料酒 ， 倒入红汤 ， 中火烧沸 ， 打去浮沫 ， 加6克味精、5克鸡精调味 ， 待鱼骨成熟时捞起 ， 倒入石锅中 ， 鱼片倒入原锅中滑熟 ， 然后连汤一同倒入烧热的石锅中 ， 撒上干海椒 ， 青花椒、10克葱节、小葱段即可 。
特点：味道浓郁 ， 麻辣鲜香 。
红汤的做法：
原料：
鸡汤2千克 ， 猪油250克 ， 郫县豆瓣酱200克 ， 豆豉、冰糖各50克 ， 老姜100克 ， 大蒜200克 ， 干红辣椒、花椒各25克 ， 精盐10克 ， 料酒20克 ， 醪糟汁50克 ， 菜籽油100克 ， 香油200克 。
制作：
锅置旺火上 ， 下猪油、菜油、香油烧五成热 ， 加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时 ， 加入豆豉、鸡汤 ， 下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖 ， 小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可 。
注意：汤汁浮沫与油混在一起 ， 必须将浮沫撇去 。
7
石锅南极冰鱼


深海冰鱼解冻；锅入油 ， 下青二荆条辣椒、青花椒炒香 ， 加清汤烧开 ， 下红薯粉条、冰鱼煮制成熟 ， 加盐、味精、鸡精、花椒油调味 ， 装入石锅即可 。
8
石锅爽口鳝
【石锅能做什么食物？石锅可以做哪些食材，知道的人很少】



把鳝鱼逐一划成中指长的片 ， 洗净后待用 。 把茄子放净锅里干煸至熟 ， 取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里 。
净锅入菜油一勺烧热 ， 先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟 ， 然后倒出来沥油待用 。
锅里留少许油烧热 ， 先舀入半勺自制的烧椒翻炒 ， 等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后 ， 起锅装石锅里 ， 另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒 ， 淋入热油激香便可上桌 。
9
石锅烤鲈鱼


原料：鲈鱼1条（约500克）、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
制法：
1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉 ， 然后在肉里侧切上十字花刀 ， 再把鱼肉切成片 。
2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟 。
3.烤箱预热至220℃ ， 先把石锅放烤箱里烤30 分钟 ， 再将其取出来铺上白菜叶 ， 然后趁热倒入腌入味的鲈鱼 ， 随后再次放烤箱里烤5 分钟（见图4～6） 。
4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈 ， 然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉 ， 瞬间便能激发出香菜和香葱的味道 ， 这道石锅烤鱼就做好了 。
在石锅的底部垫上白菜叶 ， 主要是为了防止鱼肉粘锅 ， 还可以选用豆芽和生菜 。 鱼肉入烤箱烤5 分钟后 ， 取出来泼上热油 ， 正好能达到最嫩滑的口感 ， 因此烤制的时间不要太长 。 除了加入香菜和小葱这些提香的辅料 ， 还可加些黑胡椒粉 ， 或者是紫苏等 ， 味道也相当不错 。

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