香蕉的表皮为什么发白？香蕉外皮为什么变黑，点开这里告诉你! _生活百科

香蕉是一种非常受欢迎的热带水果。它不仅营养丰富，而且味道香甜，价格实惠。很多人喜欢。当然，香蕉的吃法也很丰富，良好的食用效果也对人体有益。但是，细心的朋友可能会发现，买回来的香蕉很容易在几天内变黑。那么香蕉为什么会变黑呢？香蕉变黑了能吃吗？让我们聚在一起找出答案。

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香蕉为什么会变黑？
香蕉变黑主要是炭疽病的表现，其主要特征是香蕉长出深褐色的黑点，这些黑点会逐渐扩大，然后合并，使整个香蕉皮甚至果肉变黑腐烂。另外，香蕉变黑还有一个原因。香蕉皮的细胞富含酚类和多酚氧化酶。当香蕉皮受损时，细胞就会被破坏。此时，正常情况下，细胞不同区域分离出来的酚类物质和多酚氧化酶会“相遇” 。在多酚氧化酶的催化下，酚类会与氧气反应生成羟基醌，然后聚合形成儿茶酚黑色素。

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香蕉变黑了能吃吗？
其实香蕉皮变黑并不影响香蕉的果肉。只要果肉不发黑，不暴露在空气中，剥皮后完全可以食用。而且皮发黑的香蕉熟了，糖分最多的时候，吃起来更软更甜。研究表明，香蕉放在香蕉皮上呈黑色后产生的白细胞数量是刚买回来的近5倍。所以黑皮香蕉比新熟的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉怎么存放才不会变黑？
最方便的储存方式是每次少买，吃多少买多少。注意香蕉不要存放在冰箱里，因为冰箱里存放的水果蔬菜一般在4摄氏度左右，最多8摄氏度，不符合香蕉存放的温度要求。香蕉很容易冷冻，一天后会变黑。因此，最好在室温下保存。
另外，如果香蕉很成熟，短时间内吃不完，可以把皮去掉，装在保鲜袋里，放在冰柜里保存。还可以用来自制奶昔、蛋糕、面包、冰淇淋、酸奶等食品，都是不错的选择。
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