螃蟹为什么绑起来？螃蟹为什么要绑起来蒸，掌握这些知识点|科普 _生活百科

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一般来说，我们所指的蟹是大闸蟹，学名为“中华绒螯蟹” 。每年秋季上市，春季结束。由于养殖技术的提高，螃蟹的体型越来越大。以前三两只母蟹大，现在四两只母蟹大。公蟹半斤重并不稀奇。六两公蟹比比皆是。跟摊主打个招呼，他们就去蟹塘收蟹。但一定要照顾好摊主，要“知名硬”的螃蟹。因为在大多数情况下，螃蟹的重量只是对其头部大小范围的统称，而不是两个。 “足称”就是螃蟹要够重，才是真正的重量。 “硬货”是指螃蟹质量好，肉质饱满，黄脂饱满。

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要享受大闸蟹的鲜美，清蒸无疑是最佳选择。为了保证清蒸蟹外观的完整性，买的时候请摊主帮你绑好，避免螃蟹在发情挣扎时蟹爪脱落。尽量让摊主用草绳绑。自然是最好的。绑蟹可能是一项技术活。听说在螃蟹批发市场，送快递的时候雇人扎螃蟹，1块钱一只。

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必须用冷水煮，因为螃蟹被硬壳包裹，蒸汽传导不畅。需要随着温度的升高逐渐加热，这样不仅能把螃蟹蒸透，而且内外受热均匀，使蟹肉鲜嫩保水。螃蟹不会因为热水和突然的热刺激而掉爪子。如果把热水放进锅里，螃蟹受热不均匀，也会造成蟹肉干老，腿肉吸不出来。绳子解下来，蟹爪也会掉下来，影响美观。

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为了保证螃蟹鲜美的汁液不会流失，螃蟹把锅放低很重要，肚脐朝上，背壳朝下，这样螃蟹的汁液就会留在蟹壳里。螃蟹出锅的时候，不要把溢出来的蛋清蛋白的东西扔掉。很新鲜。

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一般来说，蒸20分钟左右。如果细分的话，需要根据螃蟹的大小。 4-2以下的蟹需要蒸18-20分钟左右，4-2以上的蟹需要蒸20-25分钟。这个时间是从螃蟹在冷水中煮沸开始的。螃蟹越大，蒸的时间就越长。蒸熟的螃蟹，如果蟹黄是苦的，甚至没有变成橘黄色，说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，说明蒸过头了。

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【螃蟹为什么绑起来？螃蟹为什么要绑起来蒸，掌握这些知识点|科普】一定要选香醋。味道淡而酸，却能生津止渴，让人食欲大增。但是，这盘香醋的味道似乎不足。加入一些绵软的白糖，可以提鲜口感，酸甜可口，最后切一些姜，中和螃蟹的寒性。这太完美了。我以前切姜末，但现在我喜欢切姜丝，因为那样我嘴里就没有姜末可吃了。

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1.蟹胃。蟹嘴后面，一个三角形的部分。
2.蟹腮。蟹身两侧有白色条纹。
3.蟹心。螃蟹中间有一个六角形的部分，但是我吃的时候这个部分没有去掉。
4.蟹肠。这部分很多朋友不会吃，但是对于我这个贪吃的人来说，我会吃这部分。这部分在肚脐眼。螃蟹的肚脐有两层。把两层撕开，里面还有很多蟹黄，但是这里的蟹黄包裹了一条蟹肠，需要去掉。