初夏是河虾盛产的季节 。 江浙人的餐桌上不可避免的会有河虾 。 无论是盐水、油爆还是呛人，人总是吃着碗里的，想着锅里的 。 毕竟，没有人想错过这个季节的礼物 。
有雌雄河虾，雄性河虾，个头大，头上有大钳子；母虾，小，肚子里有种子 。 男虾，一般适合油煎虾 。 母虾，一般适合卤虾和呛虾 。 无论哪种方式，建议选择活虾 。
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河虾的微生物和细菌比海虾多，要用高度白酒才能把虾喝死 。 将虾倒入准备好的酱汁中，用另一个碗或盖子盖住虾碗，可以清楚地听到碗中的声音 。 小虾在挣扎 。 碗一直响，可想而知虾跳的有多猛 。
没过多久，碗里的声音就听不见了 。 取下上面的碗或盖子，虾就醉了，不再跳动，呈半透明状态 。 当你把虾放进嘴里时，它感觉很香，肉很嫩，还带着一丝新鲜 。
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成分：
河虾
调料：
大蒜
切碎的芫荽
柠檬片
白砂糖
杜高酒
六月鲜酱油
南方牛奶
【炝活虾用什么酒？酒炝虾的正确方法，此文章简单靠谱】乐康醋
练习：
1.将蒜末和白糖放入碗中，用熟油炒香 。
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2.准备酱汁，将六月鲜酱油、南牛奶和乐康醋倒入碗中，搅拌均匀 。
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3.将河虾用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，淋上高度白酒，盖上盖子 。
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4.当虾不再活蹦乱跳时，加入柠檬片和香菜末，拌匀 。
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易的秘密：
1.如果喜欢吃辣，可以在酱里放点辣椒；如果你喜欢生蒜，就不用在熟油里炒蒜粉了 。
2.酱料准备用的南方牛奶必不可少，是整盘呛虾的点睛之笔 。
3.如果不急着吃虾的话，建议放冰箱冷藏一段时间，冰镇后口感会更好 。
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