茄子怎样做又香又好吃?茄子是什么菜图片,一定要看到最后( 二 )


将葱和葱叶切成小块 。
2.拌个酱:准备小碗 , 倒入番茄酱20g , 加入白糖15g , 水适量 , 白醋10g , 搅拌至白糖融化 , 再加入少许湿淀粉继续搅拌均匀备用 。

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3.茄子腌制好后 , 挤出里面的水放入锅中 , 抓适量干淀粉 , 搅拌均匀 , 使茄子表面包裹均匀 。
淀粉 , 这样炸出来的茄子更加焦酥 , 而且不会吸油 。
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把茄子炸一下:锅内烧油 , 油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中 , 保持小火慢炸 , 茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油 。
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4.锅内留底油 , 倒入葱白爆香 , 倒入调好的糖醋汁搅拌均匀 , 糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽 , 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀 , 茄子均匀裹满糖汁时即可出锅 , 最好撒上葱花和白芝麻 , 一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了 。
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最简单的烹饪往往都是最美味的 , 茄子简单一炒 , 咸香适口 , 在家常菜中很受欢迎 。
1.准备紫茄子一个削去外皮 , 先切成均匀的厚片再切成长条 , 放入盆中加入白醋10克搅拌均匀 , 白醋能防止茄子氧化变黑 , 打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉 , 裹淀粉的目的是防止茄子吸油 , 口感不油腻 。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用 。
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2.把茄子炸一下:锅内烧油 , 油温升至5成热时放入茄子 , 茄子定型以后用勺子轻轻推动 , 让它均匀受热防止粘连 , 中火炸1分钟左右 , 茄子炸酥、表面变黄时捞出 。
油温升高至6成热 , 把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油 , 经过复炸的茄子更加焦黄酥脆 。
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3.锅内烧油 , 油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒 , 开小火翻炒出香辣味 , 加入豆瓣酱5克炒出里面的红油 , 倒入青红椒 , 从锅边淋入一勺清水 , 开始调味:加入食盐2克 , 鸡粉1克 , 胡椒粉1克 , 白糖5克 , 陈醋5克搅拌化开调料 , 倒入炸好的茄子翻炒均匀 , 让茄子吸收料汁入味 , 再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠 , 翻炒几下就能出锅了 , 一道简单下饭的小炒茄子就做好了 。
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酱烧茄子最关键的就在于酱汁 , 只要酱汁调得好 , 味道自然不会差 , 学会这个料汁的配方 , 怎么做都香 。
1.准备紫茄子两个 , 用食盐把茄子搓洗一下 , 去除表面的灰尘和杂质 , 做这道菜不需要去皮 , 这样能防止茄子吸油 。
清洗干净以后把茄子从中间切开 , 用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块 , 酱烧茄子的灵魂就在于手撕 , 不规则的茄子面能吸收更多的酱汁 , 口感鲜美 , 里面比较软的茄子瓤最好不要 , 容易吸油吃着发腻 。
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切一点大蒜、大葱、小米椒备用;再切一点五花肉丁用来煸油渣 。
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2.调一下酱料:碗中放入两勺甜面酱 , 两块白腐乳 , 一勺排骨酱 , 两勺蚝油 , 把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合 , 没有白腐乳的用红腐乳也行 , 再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了 。

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