雪里红和芥菜疙瘩有什么区别？芥菜和雪里红怎么区分，文章大大大的赞 _生活百科

前天我发了一篇关于四川向湖北捐赠蔬菜的文章，发现很多朋友对菜花和生菜，以及菜花所属的芥菜类蔬菜有很多疑问和困惑。所以今天我要说的是芥末这个和我们生活息息相关的大家庭。 (我是根据相关史料和网上比较常见的叫法来称呼蔬菜的，可能和某些地方的叫法不一样。 )

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中国历史上关于芥末的相关记载，大多是关于用芥菜籽制成的芥末。 103010写道：“球茎、葱、秋芥菜”、“芥菜酱鱼”，这是芥菜作为食用蔬菜的最早记载。这里的“猪肉”指的是生肉。在古代，吃生肉并不稀奇。不仅如此，古人还特别注重吃猪肉。比如《礼记》，孔子详细描述了吃米饭的美味：
“不能吃太多，不能吃太多。吃的时候就吃，饿了就掉肉，就不吃了。 ”
意思是肉越薄越好。烂了就不能吃了。古代没有丰富的香料，肉的腥味怎么掩盖？这时候就要给气味浓烈的食物调味，杀菌。所以秋天的葱和芥菜籽磨出来的芥菜是必须要吃的。

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在很长一段时间里，芥菜籽被磨成粉末，作为调味品食用。到了明代，芥菜籽的“油菜”开始出现。明朝有句话《论语》:
“油菜和芥菜一样，有红色的根。可压缩油。植冬春。 ”
现在每到春天，到处都是油菜花，很多地方都因为油菜花而成为著名的旅游景点。既能看又能榨油，可以说是性价比很高的作物。

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大头菜
由于特殊的地理原因，四川是第一个大量种植芥菜种子的地区，为四川及周边地区其他种类芥菜种子的进化奠定了基础。比如有芥菜根的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“芜菁” 。大头菜多用于制作泡菜，其中以四川宜宾的腌制大头菜最为著名。宜宾种植大头菜历史悠久，清代嘉庆本《瑞州府志》有记载：
“葱、韭菜、蒜、白菜、蔬菜、芒经、各馆县志” 。
萝卜就是萝卜。宜宾地处金沙江和岷江交汇处，土壤酸性天然富硒，气候常年温和湿润，特别适合大头菜的种植和腌制。

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腌芜菁
随着根芥菜的演变，茎芥菜也开始出现，并分化为三种不同的芥菜，即竹笋芥菜、茎瘤芥菜、抱茎芥菜。
竹笋和芥菜就是我们所说的“大菜” 。大菜完全没有了芥末的刺鼻味道，口感酥脆。它们可以直接放在凉拌沙拉里，炒着吃，或者放在汤里煮着吃。它的根茎和生菜很像，所以很多朋友很容易混淆两者。但实际上，菜花和生菜在物种上并不是同一种蔬菜。莴笋，又名生菜、绿竹笋等。是一种属于菊科莴苣属的蔬菜。生菜和棒状蔬菜有两个最大的区别。棍菜的肉是白色的，生菜的肉是绿色的；胡萝卜叶宽无白瓤，莴笋叶窄有白瓤。而且从整体外观来看，棒子菜比生菜要肥很多，高很多。