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河粉什么味道好吃？河粉闻起来有什么味道，阅读全文，了解更多

小知识河粉什么味道


河粉什么味道好吃？河粉闻起来有什么味道，阅读全文，了解更多

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【河粉什么味道好吃？河粉闻起来有什么味道，阅读全文，了解更多】越南位于中南半岛东部 ， 属热带季风气候 ， 一年中高温日数最多 。 因此 ， 一碗清淡爽口易消化的米粉成为了越南人的最爱 。 他们几乎每天都吃米粉 ， 一般是早餐 ， 但不会拒绝午餐和晚餐 。 一天至少一碗 ， 雷打不动 。
虽然许多历史学家认为越南河面出现在19世纪末20世纪初法国殖民时期的越南北部 ， 但其起源却模糊不清 。 有人认为米粉是中国移民带到越南的 ， 米粉和肉汤的结合有法国经典蔬菜牛肉汤(pot-au-feu)的影子 。 也正是因为这个原因 ， 美国一位美食博主最近将越南米粉称为“pho”时遭到了严厉的批评 。 这是因为“pho”和“feu”发音相似 。 在美国对亚裔的歧视和攻击越来越多的背景下 ， 用一个类似法语发音的词来形容越南民族美食 ， 有“洗白”亚裔文化的嫌疑 。
相传 ， 越南河粉最早出现在北部的南定省 。 最开始只有牛肉粉 ， 后来发展了鸡肉粉 。 20世纪50年代以后 ， 米粉流传到越南中南部地区 ， 展出了不同的“门派” 。 一般来说 ， 越南河粉可以分为三类：北方粉、顺化粉(中部粉)、南方粉 。 北方河粉味道咸 ， 南方河粉甜 ， 中部河粉是自己的一种 。
这样 ， 北方米粉就可以算是越南河粉的宗族了 。 北方有两种面粉：鸡粉和牛肉粉 。 每种面粉的配料和制作都很有讲究 。 鸡一般用土鸡或母鸡 。 这两种鸡肉比较紧实 ， 有嚼劲 。 牛肉应该是新鲜的蹄筋肉等 。 洗净 ， 切成薄片 。 底汤的做法比较复杂 ， 也是汤粉味道的灵魂 。 不管是鸡粉还是牛肉粉 ， 汤都是牛肉汤 。 这个汤是用牛尾、牛骨、牛肉加各种调料炖两个小时 。 在熬制底汤的过程中 ， 厨师会把浮在汤上的油分离出来 ， 做成油水 。 这样越南河粉的汤汁就清澈如水 ， 鲜甜无比 。 如果客人口味重 ， 可以要求店家在粉里放油和水 。
吃的时候 ， 牛肉就地煲汤 ， 然后放进碗里 。 你可以选择半熟或全熟 。 这种牛肉的吃法大概是法国留下的 。 越南作为一个农业国 ， 在古代是不吃牛肉的 。 直到被殖民 ， 受法国人影响吃牛肉 。
20世纪40年代以后 ， 随着越南宣布独立 ， 以及随后对法战争的胜利 ， 北方面粉逐渐传到中南部地区 ， 并根据当地人的口味进行调整 。 比如南方除了生熟牛肉粉 ， 还有牛腩粉 ， 牛筋粉等等 。 南方的汤一般都是用鸡骨头熬制 ， 加入炒洋葱和鱿鱼干 ， 使之鲜嫩 。
至于中间的色相粉 ， 和南北差别很大 。 南部和北部地区的面粉是平的 ， 顺化地区的面粉是圆的 。 此外 ， 顺化粉的底汤除了牛骨之外 ， 还会加入猪蹄 ， 在熬煮的过程中还需要几道翻炒的工序 。 还会配上猪蹄 ， 这是南北河粉的特色 。
随着越南经济的发展和民众流动性的增加 ， 越南人吃河粉的习惯正在逐渐趋同 。 比如以前只有北方人吃面的时候会吃油条 ， 后来只要是面馆都会有油条供应 。 起初北方蔬菜不多 ， 在南方的影响下逐渐增多 。 最明显的变化是 ， 无论在越南哪个城市 ， 几乎都能品尝到其他地区的特色面粉 ， 生意还不错 。 可以说一碗面粉征服了所有越南人 。

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