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肉卷一直是我的最爱 。 还记得小时候 ， 在那个面包种类并不丰富的年代 ， 当地商店里的面包只有肉馅糕和红豆面包 ， 我总是让妈妈给我买肉馅糕来满足我的馋 。 我依稀记得当时的价格是1.5元一个 。 虽然我现在吃过各种风格的面包 ， 但我最喜欢的还是肉馅面包卷 ， 咸、香、软 ， 百吃不厌 。
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随着时代的变迁 ， 物价也在慢慢上涨 。 今天肉松卷在我们当地已经卖到了8块一个 ， 上面的肉松比以前少了很多 ， 吃起来一点都不过瘾 。 要我说 ， 还是自己做比较好 。 好吃又便宜 ， 关键是吃得更健康 。
其实做肉卷并不难 。 它唯一的要求就是烤出来的面包一定要够软 ， 因为不够软的话 ， 擀起来就容易裂开 。 但是 ， 面包要想松软不开裂 ， 直接揉是不可能的 。 要用烫籽的方法揉 ， 就是先用开水烫少量面粉 ， 再加入其他材料揉成团 。 这样制作面包 ， 可以提高面包的保水能力 ， 大大延长保湿时间 ， 细化面包的气泡 ， 使烤出来的面包加倍柔软 。 如果你也喜欢吃肉卷 ， 不妨试试这种揉面团的方法 。 绝对软到没朋友 ， 很容易滚成功 。 最近刚好是复读期 ， 特别适合学习后的早餐和午餐 。
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[肉松卷]
熨烫的材料：高筋面粉30g ， 开水40g 。
主要面团配料：高筋面粉205g ， 低筋面粉38g ， 盐3g ， 细糖30g ， 奶粉11g ， 耐高糖酵母3g ， 全蛋液24g ， 温牛奶120g ， 黄油23g 。
辅料 ， 香葱3根 ， 白芝麻适量 ， 肉松适量 ， 沙拉酱适量 ， 鸡蛋1个 。
1.首先 ， 将种子焯一下 。 将30g高筋面粉和40g开水倒入碗中 ， 用刮刀搅拌均匀 。 混合状态是粘性的 。 另外 ， 开水一定是刚烧开的水 。
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2.然后将煮好的烫过的种子倒入盆中 ， 再将高筋面粉205g、低筋面粉38g、盐3g、细糖30g、奶粉11g、耐高糖酵母3g、全蛋液24g、温牛奶120g倒入盆中 。 用大厨的机器低速搅拌均匀 ， 然后转中高速15分钟 。
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3.15分钟后 ， 加入软化的黄油 ， 转高速 ， 揉至面团表面光滑 。 揉好的面团软而粘 ， 然后用保鲜膜覆盖面团表面 ， 室温下松弛10分钟 。
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4.10分钟后 ， 将面团放在揉面板上 ， 用手拍打几下 ， 然后用擀面杖稍微擀开 。
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5.然后将擀好的面团移入烤盘 ， 用擀面杖擀成与烤盘大小相同的薄片 。 现在用的烤盘是30cmx37.5cm ， 制作的时候可以参考一下 。
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6.擀好后 ， 用叉子在面片上叉一些小洞 。 如果没有叉子 ， 可以用牙签叉 。 这一步不能省 ， 否则面包片烘烤时容易鼓包 ， 表面变得不平整 。
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【自己做的肉松为什么硬硬的？肉松为什么做的很硬，别忽视，快看文章】7.将烤盘送入烤箱 ， 烤箱放一碗温水 ， 关好烤箱门 ， 然后选择发酵档 。
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