打奶油用什么牛奶？纯牛奶直接打成奶油，新科普来了~ _生活百科

做一个合格的面包师，
可以自己做原料！
【打奶油用什么牛奶？纯牛奶直接打成奶油，新科普来了~】但是再想想，淡奶油的脂肪含量大概是30%-40% 。之所以能被送进固态，是因为大量的乳脂球(冷藏后结晶)在搅打过程中相互碰撞，形成网状结构，包围空气，形成稳定直立的“发泡”状。而牛奶质量太稀，脂肪含量一般在3.5%左右，包裹空气的能力大大减弱。所以，这一期，我会毫不掩饰自己的好奇心实验室，对牛奶版的鲜奶油进行测试。真的能变成平板鲜奶油吗？
*本文曝光的品牌不涉及推广。
佐料
这个实验的公式
材料
交易
牛奶
500克
明胶薄片
5g
细砂糖
10g
*为了公平验证，本实验室测试了两种不同牛奶的效果。从包装上看，伊利牛奶的脂肪是3.8%，米尔卡萨牛奶是3.5% 。

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烹饪步骤
01
明胶片剂在牛奶中变软。
*现在天热，不如把石花菜泡在冷藏牛奶里。

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02
取出变软的吉利丁，放在一边。

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03
将牛奶和细糖倒入锅中，用中火加热浓缩至原来的一半，减少多余的水分。
*原本500g的牛奶，需要浓缩到250g 。测试中两种牛奶浓缩后颜色略有不同， milcasa牛奶会偏黄。
04
将浓缩奶倒入小碗中，搅拌2分钟左右散热，稍凉。加入之前泡好的石花菜片，搅拌均匀至完全融化，室温下自然冷却，然后放入冰箱冷藏30分钟左右。
05
冷藏牛奶已经凝固了。
06
用电动打蛋器重新抹平，然后放回冰箱冷藏。每30分钟拿出来打一次。重复2-3次。
07
最后这种扁平状的淡奶油的发泡体积确实比肉眼纯液体大一点，但是没有淡奶油那么大，固体感更多的是因为明胶的凝固作用。
装饰对比
伊利：

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Milcasa牛奶：

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与普通的淡奶油相比，这种方法的牛奶版淡奶油质地略软，还能成功架出立体小花，在质地上具有布丁的光泽。我们来和普通鲜奶油对比一下，看看它的稳定性如何。

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耐久性比较
将三种奶油纸杯蛋糕在31.4的室温下放置1小时：

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一小时后.

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可见普通淡奶油是最好的一种，两种平板淡奶油都能维持，伊利牛奶的格局会明显崩塌。
实验总结
01
口感：普通鲜奶油醇厚可口，入口清淡，因为可以裹住空气；奶油版更像是奶酱，味道很重，缺乏风味。
02
普通牛奶没有足够的脂肪含量，所以无法送至固态发泡状态。这种方法使用了两种手段：浓缩水和加入石花菜片增稠和固化。
03
在制作一些小甜点时，可以用扁版鲜奶油代替鲜奶油，比如上面的纸杯蛋糕装饰和面包馅料。或者网上买鲜奶油已经来不及了，只需要用少量的鲜奶油就可以了(出于成本考虑，不会影响菜谱的正常制作) 。紧急情况下也可以用这个方法。