除了香甜可口的红薯肉和焦糊的红薯皮 ， 还有很多人欲罢不能的香味和味道 。
这也是由于烘焙后期的高温超过了糖的熔点 ， 红薯中的部分糖分会发生脱水降解 ， 产生焦糖味等风味 ， 使表面c变暗
吃红薯要注意什么
但值得一提的是 ， 有专家认为 ， 最好不要吃带皮的烤红薯 ， 因为红薯皮含生物碱较多 ， 吃多了会引起肠胃不适 。
街边的烤红薯是用烧煤烤的 。 在烘烤过程中 ， 不仅可能被燃烧的煤中的有害物质污染 ， 而且如果烘烤后随意放置 ， 也容易被周围环境污染 。
有的人吃红薯后有时会感到腹胀、烧心、打嗝、恶心、排气等不适 。 这就要求我们要避免空腹吃红薯 ， 因为红薯本身含有比较高的碳水化合物 ， 对人体有一定的
甜度 ， 增加反流的可能性 。
红薯的糖分多 ， 身体一时吸收不完 ， 剩余部分停留在肠道里容易发酵 ， 使腹部不适 。
但总的来说 ， 红薯还是一种含有丰富淀粉、蛋白质和维生素的食物 ， 明代医家李时珍说：“海中之人多寿 ， 而食甘薯故也” 。
只要我们采用正确的食用方式 ， 即可尽情在寒冷的冬日里享受这般美味了 。
不说了 ， 掌握了秘诀 ， 蝌蚪君去自制烤红薯了 。
文章插图
[1] 杨金初, 王宏伟, 李耀光,等. 加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响研究进展[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(5):4.
张娟, 于有伟, 张丽. 加工方法及提取因素对甘薯中可溶性糖含 量影响的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(21):254-258
【烤白薯什么品种最好？白薯分几种哪种好吃，牢记这几点，有用】[20] 刘鲁林, 木泰华, 孙艳丽. 不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(1):39-43
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