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防走失 , 直达电梯通道 。
安全岛采访人员刘亚东a
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如果说冬天有什么东西能抚慰食欲 , 那一定是街边卖的热腾腾、香喷喷、甜甜的烤红薯 。
该吃烤红薯了 。 用热烤红薯咬一口 , 整个人瞬间治愈 。
然而 , 并不是所有人都能买到烤红薯 。 毕竟现在街上的烤红薯摊越来越少了 。
于是 , 很多人开始研究在家烤红薯 。 那么问题是3354 。 哪个红薯好吃?为什么红薯烤着吃更好吃?
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哪种红薯烤着吃最好吃?
相信大家在买红薯的时候就发现了 。 红薯的颜色或形状有一些明显的区别 , 口感和味道也不一样 。 为什么?
其实红薯除了烹饪方法的不同 , 还有很多种 。
红薯的种类可以按照最直观的视觉感受来分类 , 即按照红薯的颜色 , 分为红红薯、白红薯、黄红薯、紫红薯 。
红薯颜色不同主要是因为营养元素不同 。 比如黄色或橙色主要是胡萝卜素引起的 。 颜色越深 , 胡萝卜素含量越高 。 紫色是因为硒和花青素含量高 。
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那么 , 烤哪种红薯最好吃呢?
主要看红薯中淀粉和水分的含量 。 第一 , 烤用的红薯 。 这些红薯需要满足淀粉含量适中 , 水分和糖分含量较高的条件 , 这样才好吃 。 反之 , 适合提取淀粉用粉条、粉条做红薯 。 这种红薯淀粉含量高 。
目前 , 我国已通过技术手段培育出大量不同生态特征的甘薯 。 常见的红红薯有紫凝4号、舒静6号;甘薯品种有朴树23、上薯19等 。 黄甘薯有秦书9号、田翔1号等品种;紫甘薯有日本紫菱等品种 。 这些是适合烘烤的红薯 。 目前 , 最受欢迎的烤红薯品种是晏殊25 。
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如何挑选好吃的烤红薯?
当然 , 在路边挑选红薯的时候问老板农业品种的名字 , 也不是一个靠谱的方法 。 这时候主要可以通过以下几点来判断:
一般来说 , 表面上看 ,
从营养角度看 , 黄馨红薯中胡萝卜素含量较高 , 更有利于保护视力;而白心甘薯的粗纤维含量较高 , 比黄心甘薯高4%~5% 。 具有促进胃肠蠕动、通便的功效 。 紫甘薯中的硒和花青素具有抗氧化功能 。
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为什么红薯还是烤的?
烤红薯的美味吸引了很多人在家里做 , 但也有很多用蒸锅或微波炉做的方法 。 但是发现成品和街边的烤地瓜比起来几乎毫无意义 。 为什么?
其实生红薯并不是特别甜 。 研究发现 , 红薯的甜味主要是由红薯中的-淀粉酶和-淀粉酶引起的 , 它们将淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖等甜味可溶性糖 。 不同处理方式下 , 内源淀粉酶的作用时间和活性明显不同 。
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街边的烤箱升温慢 , 淀粉酶有相对充足的时间发挥作用 。 但如果采用煮的方式 , 热水的温度会上升的更快 , 同时热水也会有浸出作用 , 所以红薯表面附近的可溶性糖会被水带走 。
除了味道上的区别 , 它们闻起来比烤红薯稍微好一点 。 科学研究发现 , 煮熟的和微波处理的红薯只产生烤红薯中香气活性物质的54.26%和6.43% 。
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