泉水鸡配什么菜好吃？炖鸡配啥菜，很多人都不知道 _生活百科

鸡汤是很常见的家常菜，家家户户都经常做。炖法也有上千种，习俗不同，口味各异。但有一个共识，炖鸡好吃，而蛋鸡、肉鸡、饲料鸡炖鸡就差了。然而，本文并不这么认为。根据我多年的经验，只要是鸡肉，都能炖出鸡味鲜汤。至少基本味道是一样的，只是汤的层次不同。

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鸡汤必须达到三个标准，才能掌握这道菜的奥秘。可以炖鸡汤，可以炖鸡尝鸡汤：
1.味道清新，没有异味。
1.肉烂了，一抖就结束了。
3.汤，一眼就见底了。
1.味道清新，没有异味。
鸡汤是鲜的，烹饪中的“鲜”就是来源于鸡汤的原味。鸡汤是所有通过烹饪获得的美味的标准。还是接近鸡汤的味道，是好汤，炖的好。后来不管炖菜发展的多好吃，鸡汤都是基本的风味，在这个基础上延伸。比如用海鲜、贝类、火腿做汤的时候，少不了鸡肉，主菜就是鸡汤。比如后来的鲜味、味精、鸡精都是人工提炼的，鸡汤的鲜味也是以此为标准。

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按照学术上的概念，鸡汤的新鲜是因为鸡肉的特殊性，鸡肉中含有一种在其他动物中很少发现的物质，叫做肌酐。鸡肉蛋白质含量也很高，品质纯正，氨基酸丰富。
也就是说，单用炖鸡，肉本身溶解的物质就是纯“鲜”的。大师炖鸡汤，不管是做他用，配菜还是挂汤；或者直接当菜，吃肉喝汤，追求鸡肉本身的细腻风味。
这种追求是一种带有“强迫症”的极端状态，我们要的是“纯正美味的鸡汤” 。就像人们形容女人的身材美，用“增一分使她胖，减一分使她瘦”这句话，就是这个意思。用炖鸡汤的时候，你要的是鸡本身的味道，所以要考虑怎么炖，尤其是要用哪些调料。
1.肉烂了，一抖就结束了。
所有的动物肉没有本质区别，主要由蛋白质和纤维组成。炖鸡汤，除了独家挂汤。喝完汤不要用鸡肉。一般家庭炖鸡汤都是吃肉喝汤。在满足汤的鲜度的同时，还要得到鸡肉的软滑糯香。

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【泉水鸡配什么菜好吃？炖鸡配啥菜，很多人都不知道】功夫炖的鸡，外观没有变化。颜色和形状和水烧开去掉浮沫后的一样。只是汤里的比例变了。勺子一转，鸡块不再像炖的初期那样上下僵硬，而是有一种运动流畅的感觉，仿佛与汤汁融为一体。
这时候把鸡块放在碗里，用筷子夹一块，提起来轻轻摇一摇。鸡肉会自己散开，肉香四溢。放入口中，牙齿轻轻咀嚼，除了肉味进一步溢出，牙齿感觉又软又粘，但很少有肉粘在牙齿上。
如果筷子挑肉的时候散了，或者稍微用力就能嚼下去，那就证明炖的力气不够，而且当时如果不煮过头或者不炖，汤的味道就大打折扣。