铁板烧烤可以烤些什么串？适合铁板烤的食物，涨姿势！轻轻点开 _生活百科

一夜之间，全民都在谈论“地摊经济” 。看来今年地摊经济真的要火了！只要你能放下面子，找到好的项目，接下来的事情肯定是得心应手的，而宵夜大世界的——烧烤适合全国所有的宵夜摊，所以肯定会在摆地摊的首选之列。

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说到烧烤，每个地方都有自己的特色，比如四川大凉山脚下的西昌。人们热衷于火盆烧烤。七年前，它只是被当地人用作宵夜的食物，但今天它已经成为人们喜爱的正式晚餐。
在云南昭通，人们喜欢吃的是“论卖”牛肉串。因为弦真的很小。但总比新鲜好吃，没熟的时候，在近景镜头里散发出浓郁汁液的恶臭味。

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生活在西北沙漠的罗布人有一种更加狂野的烤串绘画风格。他们最喜欢的羊肉串、赌本、羊肉块、烤架，依然是用石头搭建在地上，可以说是羊肉串中的自然主义流派。

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在广东湛江，烧烤行业也是“靠山吃山，靠海吃海” 。三面环海的湛江盛产优质牡蛎。当地爱吃生蚝的人已经达成共识，没有烤生蚝和大排档的湛江之夜不值得活下去。

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烧烤到处都是，大家都吃过。看似一样，但当你了解了他们，你会发现每个地方的烧烤都有很强的地方特色。家庭烧烤可以分为4种主要类型：

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那么烧烤菜品的食材如何选择呢？北方的羊肉串大多以牛羊肉为主，辅以水、鸡肉、蔬菜作为配菜，对于食材的选择非常重要。比如牛肉，有很多部位和种类。有些原料是经过烘烤的，成品吃在嘴里会有僵硬、干燥、涩涩的感觉。肉质又粗又小。所以，无论牛的大小或品种，我们都可以选择牛的两个部位，一是牛身上的“黄瓜肉” ，二是牛身上的后臀肉，俗称“元宝肉” 。这两种肉吃起来又软又嫩。羊肉通常以羊腿为主，选择短中筋和心管为宜。

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烧烤原料的前期处理有哪些小技巧？如何处理选出来的食材很重要。整个牛羊肉系列食材要冲洗干净，放在保鲜柜里去酸2个小时，这样肉的口感更好，肉的颜色也会更好看。鲜肉也会排出保鲜柜中多余的血液，也有利于后续的腌制。发射动物的原料，如心管、板筋、亮筋等。需要进行初步加工，使原料成熟。方法是：先将原料放入清洗池中用温水浸泡2小时，捞起沥干的水，加入姜、葱、白酒，然后放入高压锅中压制，达到去腥去脂的效果。每一类的按压时间都不一样。比如“生汁板筋”压35分钟， “心管”压26分钟，然后关火，每种都需要炖30分钟。这样可以使原料口感嫩滑、膨松，有利于降低串串成本。

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烧烤老司机
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1.烤羊肉串(以500g计算):(1)配料：盐12g、味精5g、松肉粉2g、五香粉6g、花椒粉5g、乙基麦芽粉半克、韭菜粉3g、料酒5g、香油1g、白糖1g、葱4g、姜末4g、鸡蛋1个、淀粉少量。 (2)先将鸡蛋和切好的肉搅拌均匀，再加入其他调料搅拌均匀。腌制一小时，中间搅拌一次。 (3)按常规方法穿好串，烤的时候刷上香油，烤好后刷上酱汁，撒上孜然和辣椒粉。 2.鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱姜末40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克。搅拌均匀，腌制1小时左右(肉类原料5kg ，可按比例减少) 。 3.泡打粉配方：烧烤粉：孜然粉50克，王守义辣鲜60克，盐10克，黄豆100克，鸡粉20克，辣椒粉50克。材料：盐360克、味精100克、肉粉5克、孜然粉200克、辣椒粉200克、麻辣鲜400克。 4.烤鱿鱼串(以500g计算):(1)调味酱的准备：锅内烧开大豆油100g ，加入辣椒酱300g 。辣椒酱炸好后，倒入适量的水，然后加入150克白糖、50克味精、10克鸡精、5克胡椒粉和适量的葱、姜末，制成调味酱。 (2)腌制：将鱿鱼切片与60g调味汁混合，腌制30分钟，然后用烤串烤，食用时刷上调味汁。这种方法可以用来烤鱼，鱼和动物。