刀削面用哪种碗盛比较好看？刀削面用哪种碗盛比较好看，知识科普来了 _生活百科

刀削面属于山西面米，是用面粉、盐和水做成的面团。用面刀切成五六寸左右长，半宽半宽的面条。煮好后倒入羊肉卤汤、鸡肉卤汤。这种面筋爽滑爽口，饱腹抗饥，深受人们喜爱。
刀削面的由来：蒙古鞑靼人入侵中原建立元朝。为了防止“汉人”造反，每家每户都拿走了所有的金属，每十户都有一把切菜做饭的刀，用后由鞑靼人保管。有一天，一个老婆婆让老人拿刀，但是刀被别人拿走了，她没有办法，只好回来。当她经过门口时，她捡起一块薄薄的铁并把它带回家。到家后，锅里的水只冒泡，没有刀割面。老人想起自己捡到的薄铁皮，拿出来让老伴用薄铁皮剪。我老婆拿了一张薄薄的铁皮，说这怎么行？老人急着说要用铁去割。妻子摆好姿势，用薄铁皮把面条切进锅里。煮好后，老人尝了尝，连说好吃。就这样，消息传开了，大家都学会了用薄铁皮削面，不用刀也能做出面条。
后来经过改进，薄金属片磨得越来越快，用起来也更加得心应手。刀削面很整齐，不再像原来那样粗细不均。

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刀削小面时如何握刀：【中餐菜谱】第710页有详细描述：左手托住面部，无名指的拇指和小指扣在两侧，食指和中指伸出，手掌托住。用你的右手拿刀。持刀时，食指、中指、无名指在刀的上方，拇指和小指在刀的下方。介绍完持刀手法和刀削面的由来，下面我们一步一步来做刀削面和刀削面。先说和面吧！如果你没做过刀削面，而且经常吃，以后想自己做，那就一步一步学吧！我是河南人。我喜欢烩面，郭强面，刀削面和油面。我经常在家做。这一次，我想分享一下我自己的经验，希望同事朋友们能指点迷津。

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【刀削面用哪种碗盛比较好看？刀削面用哪种碗盛比较好看，知识科普来了】根据自己家里面粉的多少，饭量适中。一般饭量大的一个人大概要吃两个半到三个面。在我单位，因为体力活，几个月来第一次吃到刀削面，所以有些饭量大的黄瓷碗，一顿吃三大碗。这不是危言耸听，是真的。平时家里改善生活的第一顿饭就是多吃，多准备不会错。将适量面粉放入盆中，加入少许盐，将面团做成面片，用手划几下，盖上湿布，过一会儿再划，直到面团光滑。和面、糊面、排面大概需要两个小时。

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刀削面的卤汁：刀削面的卤汁可以用猪肉和羊肉。今天我们就以鸡块为例，做一个鸡肉卤汁汤刀削面。用料有：鸡块、土豆、香菇、油菜、葱花、香菜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、鸡精、盐。材料：鸡腿洗净剁成小块，土豆去皮，切块泡水，香菇切片切块，小油菜洗净备用，葱花备用，香菜洗净切寸片。步骤：锅里加油，烧热，放入鸡块，翻炒变色，放入豆瓣酱和甜面酱，加水，煮开焖20分钟，倒入香菇，加入少许酱油、盐、鸡精调味，关火。

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另取一个锅，加水烧开，左手持面，先从小指一端开始切，然后一刀一刀向前切，直到大拇指，再从小指开始切，以此类推。如果切好的面团没有成型，可以再揉一次面团，直到光滑为止，继续切。刀削小面时，用力要均匀，一刀下去，从头到尾。刀削面的刀用的铁皮应该是硬的。一片铁棚
水烧开后，注意火力。不要一直滚。始终保持锅里的水微沸。切面条的时候，水开的地方就切，这样切到锅里的面条就不会粘了。家里人多的时候，面条切一半，放在小油菜火里煮。油菜熟了，可以用篱笆捞出面条和蔬菜。继续吃完剩下的面，刚好够吃。