油炸粉是什么粉做的？油炸用的黄色的粉是什么粉，这几点好记还有用 _生活百科

如何选择一种适合炸酥肉的淀粉？厨师分享：红薯粉效果不错。大家好，我是清硕美食，每天分享美食知识，让生活充满阳光！
一般家里做饭都少不了淀粉，尤其是做肉。你需要谨慎选择淀粉。比如做小酥肉的时候，用红薯淀粉炒的小酥肉味道更好。
其实不同淀粉的用法是不一样的。有些淀粉适合烹饪和增稠，而另一些适合糊化和油炸。现在市场上的淀粉种类繁多，让人眼花缭乱。通常有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等。

文章插图

说到玉米淀粉，顾名思义，主料肯定是玉米，颜色略显淡黄色。
由于玉米淀粉具有很强的吸湿性，所以经常被用于腌制肉类和制作油炸食品。经过高温油炸后，食物口感更加酥脆，鸡柳中经常使用玉米淀粉。

文章插图

说到红薯粉，大家一定以为是红薯做的。这种淀粉一般是颗粒状的，也有粗颗粒和细颗粒之分。
红薯粉吸水性强，稀释后粘度高，用红薯粉炒出来的食物更有劲道，煮的时间长。平时吃的红薯粉条、酥肉，都可以用红薯淀粉做。
马铃薯淀粉在普通烹饪中用于上浆和糊化。唯一的缺点就是放凉后会变稀，放在菜里会让菜的味道更低。土豆的稠度和亮度适中，一般会增加菜肴的色泽。通常土豆淀粉常被用来做锅包肉之类的菜，吃起来酥脆爽口。

文章插图

1.胶料
烹饪时，食物会裹上一层水淀粉，然后进入油锅或煮沸后迅速糊化，形成保护层锁住食物中的水分，使食物吃起来有一种软嫩的口感。
挂浆糊
这里用的淀粉需要包裹食物原料，在食物表面形成淀粉浆，然后将糊好的原料油炸。糊好的原料经过油炸后，淀粉表面会糊化，油炸出来的食物会变得金黄酥脆。
增稠
炒菜的时候，等菜熟了，淀粉用水稀释后，倒入锅里会让汤变浓。炒菜时，增稠会使锅里的汤汁包裹在食物表面，食物的口感会更好。
4.做出成品。
淀粉也可以直接加水后制成粉丝、粉条。淀粉经过加工后会形成线状或条状，最后水分被蒸发，制成干货。