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本文摘自《知识就是力量》杂志 。
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稍微有点生活常识的人都知道 , 四季豆不熟会中毒 。 我们生活中吃的豆类有很多种 , 不仅有青豆 , 还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆 。 有些朋友会在意 。 这些豆子一定要煮到烂了才能吃吗?我们平时吃的荷兰豆酥脆无比 , 好像从来没有炒过一样 。 他们会中毒吗?
我们需要具体处理这些情况 。
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炒青豆
豌豆和豌豆没熟能吃吗?
同样 , 豌豆作为一种特殊的豆荚 , 更安全 , 少量的生豌豆也不会引起不适 。
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豌豆
蚕豆没熟能吃吗?
至于蚕豆 , 相对比较安全 。 但是 , 蚕豆的主要问题是它可能会引起豆类疾病 。 不是每个人都会得这种病 。 只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的人可能会被发现 。
因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作 , 导致红细胞破裂 。 G-6-帕金森病的数量由每个人的基因决定 。 而且儿童的耐受力比成人差 , 所以发病多在儿童 。 至于扁豆 , 要特别注意 。 这种豆子含有一定量的氰化物 , 一定要提前焯一下或者延长加热时间 。
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最后提醒一下 , 豆类或多或少都含有皂甙 。 在加工这样的食材时 , 我们还是尽量做的好 。 在新奇和安全之间 , 选择后者永远是最好的解决方案 。
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