饺子搭配什么菜比较好吃？饺子配什么蘸料好吃，文章推荐这篇 _生活百科

我们河南人过节吃饺子，大年三十吃饺子，大年三十吃饺子。不用说，大年初一肯定是饺子。这么说吧，所有隆重的日子都得包括饺子。
小年吃饺子想吃什么馅就吃什么馅，不用讲究。除夕和大年初一吃饺子，就得交好运。

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不能光用肉包饺子，我们还要用浓郁的“素”包饺子，意思是有多浓郁，有多贵。每家都会拌出两盘馅，一盘肉馅，一盘富贵馅。
一盘鲜嫩多汁的饺子馅，重点是开水。
1.抓一把辣椒，几个八角，煨点水。关火再焖十分钟，让香味充分煮入水中。
我们只用水，不用辣椒和八角。拍一些大葱和姜片，加入一些盐，浸泡一些大葱和姜水。

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2.将芹菜切成小块。

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将少量新鲜的洋葱姜水多次倒入肉馅中，快速搅拌，充分吸收洋葱姜水。
姜水洋葱主要用于去腥增香，不要过量。
洋葱姜水后，分几次倒入新煮的胡椒水。最终目的是让肉馅鲜嫩饱满。
尽可能的打，这样肉更嫩，好吃，多汁。
3.开始调味：加盐、鸡粉、胡椒粉、深浅酱油上色，调料朝一个方向搅拌入味。
加入切碎的芹菜。不管拌什么馅，都要先做肉馅，再放配菜。

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这样不容易出水，还能更好的融入。
然后打入两个鸡蛋，增加口感的嫩滑和馅料的内聚力。让肉馅更容易结块。
4.最后放入葱花，倒点香油，既增香又锁水，再倒一勺热油，刺激洋葱香。
还是同一个方向，快速搅拌，让油和肉充分融合。

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真正好的饺子馅，可以清晰的看到黏黏的条条，没有任何水分，弹性十足，嫩滑饱满。
过年想吃丰盛的饺子，可以试试黄瓜鸡蛋馅。那叫鲜的，很容易拌馅。每当你尝一次鲜，提到饺子就会想起它。

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饺子先把面做好，放在一边，调馅的时候，面就变软了，扭曲了。
1.黄瓜不用削皮洗，用皮包出来。它们美味又漂亮。
将黄瓜切片，放在一边。
2.在碗里打几个鸡蛋，搅拌打碎成蛋液，在冷油里炒鸡蛋，用筷子搅拌，所有形状摆好后倒出。
这样煎出来的鸡蛋又破又嫩，不用切。
混合馅料
在黄瓜丝上浇上香油，用油膜把黄瓜包起来，这样既能防止水出来，又能增加香味，再切一些葱花放在一起。
把炒鸡蛋倒进去。