类似鱿鱼的海鲜属于软体动物的头足类 。 它们的身体几乎只由头部和手腕组成 ， 所以被称为头足类 。 鱿鱼、章鱼、墨鱼、鹦鹉螺、章鱼都是头足类 。 头足类组成软体动物门和头足类 。
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头足类包括鹦鹉螺、乌贼、鱿鱼、章鱼等 。 身体对称 。 头部发达 ， 两侧有一对发达的眼睛 。 一种软体动物 ， 其脚的一部分成为手腕 ， 并位于头部的嘴周围 。 现存的大约有700种 。 大部分都是可以食用的 。 鹦鹉螺、鱿鱼、章鱼可以生吃 ， 也可以做成干品 。 东山岛海鲜市场常见的鱿鱼有五种 。 其中以中国四大海产品之一、通常用拖网捕捞的金乌贼最为突出 。
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1.鱿鱼
鱿鱼又名墨鱼、乌贼、大比目鱼 ， 是头足类中最杰出的烟幕专家 。 它的主要特征是有一个钙质内壳(墨鱼骨) ， 位于被毛背面的皮肤下 ， 厚而呈船形 。
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1.常见的乌贼 ， 代表品种有金乌贼和中型乌贼 ， 可长到较大 ， 体长(不包括头部)20cm以上 ， 体重4至5kg 。
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2.虎斑鱼 ， 东山岛的华沙鱼 ， 大小形状与金乌贼相似 ， 背部有棕褐色条纹 。
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3.尖壳宝宝 ， 这是东山岛的名字 ， 体型很小 ， 身长10厘米(不包括头部) 。 它的主要特点是墨鱼骨的尖端细长如刺 ， 故名 。 晒干后被认为是补钙的上品 。
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4.“臭卡吹” ， 名字不雅 ， 也是东山岛的名字 。 体型较小 ， 一般长度(不包括头部)小于10厘米 ， 以5厘米左右最常见 。 主要特点是肉特别硬 ， 很有嚼劲 。 据说它的排泄管也长到了身体的前尖 ， 与其他鱿鱼大相径庭 ， 因此得名 。
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如何吃：
东山岛墨鱼常见的吃法有三种：
1.墨鱼炒韭菜 ， 墨鱼丝 ， 韭菜碎 ， 爆炒 ， 相当有名的家常菜！
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2.熏墨鱼 ， 煮墨鱼再熏 ， 然后切成丝 ， 当拼盘 。 这是东山岛有名的凉菜 ， 是宴请必不可少的！
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3、墨鱼干排骨墨鱼干排骨 ， 特别好吃 ， 是补钙的极品汤 。
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第二 ， 有后耳朵的乌贼
东山岛 ， 叫墨斗仔 ， 很小 ， 一般体长不到3cm(不包括头部) ， 胖乎乎的 ， 挺可爱的 。 体内没有钙质的乌贼骨 ， 透明的角质乌贼骨几乎已经退化 。 一般拖网和定置网都可以捕捞 ， 但近年来比较少见 。 希望它们不会灭绝！
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