无论怎么做猪蹄， 都要牢记“3放2不放”加上这一步， 猪蹄软烂入味 。 大家好 。 我是主厨江一舟 。 今天， 是时候和你分享食物了 。 你准备好了吗？
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猪蹄含有丰富的胶原蛋白、钙、铁、镁等营养成分 。 对于爱美的女性来说， 每隔一段时间吃一次猪蹄是非常有益的 。 尤其是猪前蹄， 骨头多， 肉少， 爱喝汤的可以和猪前蹄一起炖 。 喜欢吃肉的朋友可以选择猪后蹄 。
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要说吃猪蹄最好的方法就是黄豆炖猪蹄， 还有一种就是家常菜炖猪蹄 。 猪蹄不管怎么做， 切记不要直接焯水 。 难怪有些人家里做的猪蹄难吃无味 。 今天给大家分享猪蹄的详细做法 。 话不多说， 接下来和大家分享一下干货 。 喜欢猪蹄的朋友要跟着我学 。
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炖猪蹄， 必放的三种调料 。
无论是我们在家炖猪蹄汤， 还是卤制猪蹄， 第一个绝对不能放的调料就是陈醋！老陈醋含有特殊物质， 可以软化猪蹄中的钙 。 这样做出来的猪蹄更容易软烂 。 所以餐厅做的猪蹄汤才好吃！要让炖猪蹄汤变白， 可以选择白醋 。 卤制猪蹄的时候用老陈醋就可以了 。 不需要太多陈醋， 一斤猪蹄放3克陈醋即可 。
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无论是炖猪蹄汤还是炖猪蹄， 最适合的食材之一就是黄豆 。 黄豆含有特殊的营养成分， 还能使猪蹄油腻 。 别忘了放这个调料 。 黄豆一定要提前用清水泡两个小时， 否则不容易炖熟 。 一斤猪蹄配30克黄豆 。
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姜是一种多用途的调味品 。 我们在家炖猪蹄或者卤制猪蹄的时候， 一定要记得加葱姜去腥 。 没有葱姜你做什么肉都不好吃 。 所以我们在家炖猪蹄或者卤制猪蹄的时候， 葱、姜之类的食材肯定是少不了的 。
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1.辣椒
我们在家炖猪蹄的时候， 一定不能把辣椒作为第一料 。 花椒属于大料， 含有一种特殊的辛辣味 。 加入辣椒掩盖了猪蹄的鲜味 。 所以一定不能放辣椒当调料 。
【压猪蹄放什么调料？烀猪蹄都要放什么调料，不了解的，快来】
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众所周知， 它是一种去除鱼腥味的调料， 那么你知道如何正确应用吗？葡萄酒要想达到真正的除臭效果， 必须经过高温蒸煮 。 猪蹄在冷水中煮的时候， 不要放料酒进去使其腥 。
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很多不法商贩， 为了增加猪蹄的外观， 会将猪蹄浸泡在一种特殊的药水中一夜 。 真正的猪蹄， 外表焦黄 。 所以我们买猪蹄的时候， 最好选择黄色的猪蹄 。 白蹄不建议大家购买 。
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猪蹄一定要选有猪蹄的那种， 有猪蹄的猪蹄炖出来比较软烂， 好吃有嚼劲 。 猪蹄的存放时间比较长 。 如果遇到优质猪蹄， 可以多囤几个 。
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