猪蹄和猪肘都适合武侠，所以我最喜欢用在它们上面的动词是“啃” 。 每人捧一个啃，丝毫不担心啃、撕、咬、嚼的形象，油光满面，最无忧无虑 。
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他们是大肉爱好者的心头肉 。 无论是炖、烤、焖、焖、焖、烤，无论是它们的味道在腐肉皮和筋之间半融化，变成不油腻的汤，还是生肉和烤肉的嚼劲，无一例外都是恰到好处的开胃小菜 。 当你吃它们的时候，别人看起来更贪婪 。
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说到数猪蹄肘子，还没开始口水就准备好了 。
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红烧蹄子
【烀猪蹄剩下汤做什么？剩下的猪蹄汤可以做什么，科学知识要了解】蹄蹄一般南方人叫，北方多叫肘子 。
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但是鉴于南北派的烹饪方法不同，红烧蹄子和红烧肘子还是有很大区别的 。 而且也没有所谓的标准做法，完全看各地的饮食喜好 。
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比如上海的红烧蹄膀，走的就是这道地方菜的路子，重糖、重油、稠油、红酱 。 煮熟的蹄子光滑有光泽，看起来很紧 。 事实上，它是用筷子戳进去的 。 挑一点皮，和下面的油皮连起来，再来点肥肉和瘦肉 。 很软，入口即化，不油腻 。
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这种手艺，如果没有名师的教导支撑，只有和锅灶打了很久交道的老奶奶才能掌握 。
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元汤提
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袁冰糖蹄子和红烧蹄子差不多，但糖色更浓，蹄子肉更紧实，汁水淋漓 。
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酱猪排
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酱肘子，地域特色同样明显 。 不仅南北方酱肘子的做法差别很大，南方各省和北方各省的酱肘子都不一样 。 总之都是好菜好酒 。
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猪脚冻
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猪蹄特别容易冻 。 不管怎么做，只要剩一点汤，第二天基本就冻住了 。
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与肉冻相比，猪蹄冻更有风味，口感更细腻 。 放点酱油进去就更不可控了 。 不知道大家有没有这种感觉 。
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红烧猪蹄
卤猪蹄和酱猪蹄和酱肘子的界限好像不太清楚 。 在很多地方，这个名字指的是同一种食物 。 同理可以得到烤猪蹄，是喝酒的好菜，不用分的那么细 。
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烤猪蹄
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一般烤猪蹄有两种方法 。 一种方法是将猪蹄煮熟去腥去味，再烤熟 。 一种是直接刷和生烤，味道口感当然不一样 。 烤猪蹄的特别之处在于只需要盐和胡椒粉就能做出美味，就像烤羊肉的最佳搭配是孜然，真是妙不可言 。
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