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在我童年的记忆里 ， 厨房旁边有一个小隔间 ， 妈妈总是在那里藏着很多不经意间让我们流口水的宝贝 。 特别是那罐“寻白”猪油 ， 有点点石成金的魔力！把刚蒸好的米饭放在一个大碗里 ， 用筷子夹一小块猪油 ， 搅拌融化 ， 然后倒一些酱油 。 很好吃 ， 下一餐就不用了 。
那时候每年过年年底都会杀猪 ， 所有的猪板油都要放在大锅猪油里煮 ， 一存就是一年 ， 要等到第二年才能接上 。 所以我妈总是把储油器放在小隔间里 ， 不能让我们想吃什么就吃什么 。
现在猪油终于免费了 ， 人越来越懒了 。 他们想吃什么？他们更喜欢在外面的餐馆吃饭或者叫外卖 。 还有人认为猪油容易发胖 ， 宁愿不吃 。 很多人可能连猪油怎么煮都不知道 。 甚至有人说猪油不健康 。 我想说 ， 除非你每天喝500毫升 ， 否则没有那么多问题！
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【猪油用什么容器装好些？装猪油最佳容器，记录一下重点内容】所以 ， 懒女人今天就来教你如何煮出童年记忆中的“寻百”猪油罐头 。 为了增强时代感 ， 我从我妈那找来了装猪油的搪瓷碗 ， 和我的厨房风格极其格格不入 ， 哈哈！
第一步：将肥肉浸泡在清水中去血 ， 清洗干净 。 这一步有助于使最后煮出的油更白 。
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第二步：把肉切成厚片 。
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第三步：锅中加入四分之一的水 ， 然后加入切好的肥肉 ， 大火煮 。 途中一定要经常用锅铲翻面 ， 这样才能受热均匀 。 这样糊不会炸 ， 油也不会爆 。 如果你只经历半天 ， 它就会爆炸到你不敢经历的地步 。
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水烧干后 ， 油开始出来 。 这时候就要小火继续煮 。 此时油温应保持在120-130度之间 。 太低 ， 煮出来的油不够香 ， 太高 ， 容易炸 。
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第四步：当肥肉变成金黄色 ， 浮在表面时 ， 就可以关掉火把 ， 把油渣捞出来了 。 这里必须要快 。 不要等油渣颜色深了再去捞 。 因为油的温度很高 ， 速度又太慢 ， 所以它的余温足以把油渣炸烂 。
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第五步：在装油的容器里放几个花椒和干黄豆 ， 既能增强香味 ， 又能防止油变得不新鲜不新鲜 ， 增加存放时间 。
第六步：等油温稍微凉一点 ， 用滤网过滤(要求高的也可以在滤网里面加一张吸油纸 ， 过滤更干净) ， 把锅里的油倒进碗里 。 这个时候的油是金黄色的 ， 透明的 。
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第七步：等完全凉了 ， 猪油就凝固了 ， 成了记忆中的“快白”猪油 。
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