红色水萝卜是哪种？水萝卜都有哪些品种，重磅长文，太好了 _生活百科

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白萝卜，绿萝，心里美萝卜，哪个营养价值更高？
人们在购买商品时习惯于选择和比较。甚至在购买食物时，越来越多的朋友开始考虑其营养价值、适应人群等问题。这是居民营养健康观念不断提高的结果。曾经有人问我：白萝卜、绿萝卜、心里美萝卜，这些萝卜哪个营养价值更高？
如果想大致判断食物的营养价值，有一个简单的方法，就是看颜色。一般来说，同类食物中颜色较深的品种营养价值较高。例如，深绿色蔬菜通常比浅色蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。根据这个原理，白萝卜的营养价值可能略次于绿萝和甜萝卜。当我们仔细比较这三种萝卜所含营养成分的种类和含量时，也验证了这一推论。

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绿萝的含糖量略高于白萝卜，所以生吃起来更甜；绿萝的颜色主要来自天然色素，它比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素。绿萝中的B族维生素、钾、钙等矿物质含量也高于白萝卜。但是，脚短，寸长。白萝卜中维生素C的含量比绿萝高近一倍，维生素E的含量也比绿萝高。
心萝卜的糖分和矿物质含量比绿萝高，尤其是钾含量高。对于高血压的人来说，值得在饮食中经常安排。另外，新立美萝卜的红色主要来源于花青素，花青素具有一定的抗氧化作用。
这种对比说明，随着颜色的加深，萝卜中营养成分的含量和种类都在增加。但考虑到这三种萝卜含水量较高，其营养成分仍低于西兰花、菠菜、油菜等深绿色蔬菜。

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可能有人会问，为什么在对比的过程中漏掉了胡萝卜？要知道，胡萝卜的营养价值与青萝卜、白萝卜、甜萝卜有着天壤之别：胡萝卜最突出的营养优势是富含类胡萝卜素；白萝卜、绿萝卜和梅辛萝卜的营养优势在于它们含有丰富的水分、膳食纤维和一定量的硫代葡萄糖苷。
其实虽然名字里都有“萝卜”，但是胡萝卜和前三个萝卜甚至不属于一个家族。白萝卜、绿萝、甜萝卜属于十字花科萝卜，胡萝卜属于伞形科胡萝卜。他们之所以长得像亲戚，很可能只是因为外形相似。
当然，除了营养价值，食物的味道也是影响人们选择的重要因素。但是如果要比较口味的话，真的很难判断“萝卜白菜，各有所爱”这句话是不是真的。根据不同萝卜的口味差异，有一些既定的吃法，比如白萝卜常用来炖汤，青萝卜可以切丝做馅，甜萝卜一般都是凉拌，各种做法也不一样。
吃一个萝卜，真的有那么多禁忌吗？
首先，各种关于“食物配伍”的说法往往是没有理论依据的。之所以能流传下来，大多是因为过去烹饪条件不卫生造成的食物中毒事件，或者是因为食材清洗不到位造成的食物污染，或者是不了解食品卫生知识的人，以及人体的个体差异，误以为是“食物配伍”造成的，因为有人对某些食材有严重的过敏反应。有些看似用现代营养学知识解释的“食物配伍”经不起仔细推敲。