在面包上涂什么好吃？面包表皮涂什么，看完后，你懂了吗？ _生活百科

导语：做面包的时候，刷蛋黄或者蛋清。牧师：两者都不正确。这一步至关重要。面包颜色很深，味道不好？牧师：那是刷蛋液的错误方法。我教你正确的方法。

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爱面包的朋友都知道，一个制作精良的面包，不仅口感松软明显，最重要的是表面颜色要金黄有光泽，鲜艳明亮的颜色能让面包更有吸引力。所以面包是一种网上有颜值，内心丰富的美食。想要面包好吃，除了做面团和揉以外，还必须做。另外，给面包刷蛋液也是一个很重要的环节。

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长假开始时，岳跃也跟着做了电饭煲面包。这样做出来的面包颜色暗淡，味道不好。反思了一下制作过程，面团里放了鸡蛋，放了油，醒发到位。手套膜也磨掉了，绿体又打样了。所有的步骤都是正确的，我总是找不到很多次的原因。后来谦虚地问了一个糕点师傅朋友，才知道是为了给面包刷鸡蛋。

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用蛋液刷面包，蛋液会影响面包的色、香、味、形。在面包表面刷上蛋液，烘烤后会产生明亮的金黄色，既增加了美观又增加了食欲。其次，蛋液与面包本身发生反应，增加了面包的风味。鸡蛋本身所含的营养成分也让面包产品更有味道。最后，刷在面包表面的蛋液在面包表面形成水蒸气隔离，也可以帮助面包保持内部的气容(使其更大更饱满)，还可以防止内部水分干燥，从而使面包内部组织细腻均匀，柔软有弹性。经过这样的分析，才知道刷蛋液这个动作有多重要。

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一开始岳跃只取一个蛋黄，用刷子涂在面包绿体表面，所以开始的颜色会特别浓，而后面的绿体颜色明显会淡很多。还有就是蛋黄液通常比较稠，涂上后不容易涂抹均匀，也导致做出来的面包有色差，口感不好。有朋友看到岳跃的做法后分析，失败的原因是他们没有刷蛋黄，而是刷了蛋清，把岳跃搞糊涂了。

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做面包时，你应该刷蛋黄还是蛋白？岳跃还向糕点师朋友询问了正确的做法。朋友说直接刷蛋黄或者蛋清是不正确的，刷之前一步必不可少。听了她的解释后，岳越恍然大悟。接下来，岳越将和大家分享做面包时刷面的正确方法：

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一、全蛋清水
在蛋清中加入适量的水，以一个鸡蛋的蛋清加六分之一水的比例制成蛋液。均匀打散后，均匀刷在面包上。煮出来的面包是酥脆的金棕色外皮，粘籽很理想。
第二种，全蛋液水
全蛋液30g，清水5g，同样的比例是6:1 。搅拌后，撒一点。刷在面包上制成的蛋液，呈现出适度闪亮的金黄色表皮。

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第三种，全蛋黄鲜奶油
将一个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3， 333， 601，混合搅拌。均匀的刷在面包表面，面包烤出来的表面有光泽，呈深棕色，非常诱人。
第四种，全蛋黄牛奶
将一个鸡蛋的蛋黄(约15克)和5克牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3， 333， 601，混合、分散并刷在面包上，得到一个中等光泽的金棕色面包皮。另外，不同材质的面包刷出来的效果也会不一样。有时候，它可以让面包看起来更黑，更有食欲。另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家都喜欢的芝麻，增加面包的面值。所以在烘焙之前，面包要用蛋黄刷刷一下，这是最常见的一种。用蛋黄刷表面会给皮肤最深的颜色。