烤面包刷蛋液的作用？烤面包表面刷蛋液，别着急，看这篇文章 _生活百科

做面包的时候，很多朋友会追求一个光亮金黄的面包表面，但往往最后烤出来的面包都是暗淡无光的。出现这种情况的原因是蛋液没有刷好。
而刷蛋液是我们烘焙做出成品的最后一步，也是画龙点睛的一步。但是很多小伙伴并不重视这一步，往往做的很马虎，甚至很麻烦，人为省略。

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一片面包的好坏，可以用它的颜色、香味、口感来形容。所以，刷蛋液虽然看似简单，但也是很关键的一步。今天就和朋友们说说刷蛋液吧。

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刷蛋液的主要目的是使烤制的食物色泽更好，蛋香味更浓，还可以防止食物开裂，保湿，粘合。例如，当我们把杏仁片和芝麻撒在表面时，它们就不容易脱落。

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准备鸡蛋时，一般是牛奶加蜂蜜的全蛋液，或者是牛奶加蜂蜜的蛋黄液。比例为全蛋/蛋黄：液体=3 ， 333 ， 601 ，即可以用三个全蛋/蛋黄和一个液体来配制蛋液。
蛋液准备好后，用筛网过滤，可以去除细小气泡，刷在食物上更光滑美观。

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刷蛋液的时候，我们有一个三字原则：“轻”“稀”“快” 。
使用刷子时，用手腕的力量刷蛋液。一气呵成，不要在食物上停留太久。每层要薄，不要太厚。
【烤面包刷蛋液的作用？烤面包表面刷蛋液，别着急，看这篇文章】

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一般可以刷两遍。第一遍后，待表面有些干燥时再刷一遍。
烤刷过蛋液的食物要注意时间和温度，因为会变色更快。注意最后几分钟的观察。如果担心上色太快太重，可以在面包表面盖一层锡纸。

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刷子一般有两种：硅胶刷和羊毛刷。
硅胶头虽然容易清洗，但是刷子不够均匀细腻，一般用来刷面包面团。羊毛刷，顾名思义，是用羊毛制成的，刷毛很细。如果做月饼，最好用毛刷刷上一层薄薄的蛋液，这样烤出来的月饼花纹就清晰了。
选择画笔，首先要拿在手里舒服，也就是说拿着舒服，符合我们拿东西的习惯。还有一个强接口的地方。应该没人想一边脱毛一边刷蛋液吧。光是想想这一幕就头疼。
另外，可以根据不同的食物选择不同的大小。平时可以先泡一下再用，避免刷子分叉不够光滑。刷子清洗起来也很方便。用温水或中性洗涤剂清洗即可。最后，还有一点需要注意：刷子是消耗品。有分叉、掉毛的刷子要及时更换。