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双皮奶 ， 广东经典甜品 ， 源于顺德 ， 色泽洁白 ， 质地细嫩 ， 味道香甜 。
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1.将纯牛奶倒入碗中 ， 盖上保鲜膜 。
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2.将水倒入锅中 ， 煮沸 。 盖上锅盖 ， 用中火蒸10分钟 。
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3.将蛋清和蛋白分开 ， 将蛋清和炼乳混合均匀 。 蛋黄可以用来做蛋黄 ， 溶解豆类或者其他 。 别浪费了 。
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4.蒸奶温度稍降后 ， 表面会有一层奶皮 。
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5.用牙签在碗边的奶皮表面挑一个小口 ， 用牙签堵住奶皮 ， 不要倒出来 ， 把奶皮下面的牛奶倒入蛋清中 ， 碗里留点 ， 否则奶皮会粘在碗里 ， 浮不起来 。
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6.将倒入的牛奶和蛋清搅拌均匀 ， 过滤 。
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7.将过滤后的牛奶沿碗边倒入碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 用牙签戳几个小洞 。 倒入碗中时最好使用量杯状的装置 。 用尖嘴倒很容易 。
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8.将锅里的水烧开 ， 将牛奶放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸10分钟 。 最好小火炖5分钟左右再开锅 。
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9.放上蔓越莓 ， 搞定 。
最好用鲜奶 ， 炼乳可以用白砂糖代替 ， 甜度会随自己口味增减 。 冬天可以趁热喝 ， 夏天最好冷藏后再喝 。
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