轻度烘焙的咖啡豆通常烘焙时间较短 ， 酸度较高 。
中度烘焙的咖啡豆比轻度烘焙的咖啡略甜 ， 甜度和酸度相对平衡 。
深度烘焙的咖啡豆通常味道更浓 ， 味道更苦 。
2.酿造温度
温度影响咖啡粉中天然物质的溶解 。 咖啡粉中的天然物质 ， 包括酸、甜、苦物质 ， 以不同的速度被提取到溶液(咖啡液)中 。 酸性物质是分子结构简单、质量小、提取速度最快的各种酸；其次是糖；提取最慢的是苦味物质 。 温度越高 ， 各种物质的提取速度越快 。 此时提取速度慢的苦味物质会比温度低的物质溶出更多 。
温度影响咖啡风味的丰富表达 。 热咖啡 ， 挥发性芳香物质更活跃 ， 产生浓郁的香味 ， 这也是很多人爱上咖啡的原因 。 咖啡冷却后 ， 味道会变坏 。 如果加入牛奶或糖 ， 细菌更容易滋生 。 所以建议咖啡现煮现喝 ， 精品咖啡要在5-20分钟内喝完 。
温度也会影响我们的味觉 。 在不同的温度下 ， 我们对酸味、苦味和甜味的敏感度是不同的 。 低温使我们对苦味和甜味的感知降低 ， 而对酸味的感知更敏感 。 所以我们可以体验到热咖啡的细腻香气 ， 也可以品尝到不加糖的咖啡的甜味 。 但是 ， 手冲咖啡在室温下或者长时间放在寒冷的空调环境下 ， 会感觉更酸 。 甜的人喝咖啡 ， 建议选择热饮 。
3.放置时间
从咖啡粉中提取到溶液(咖啡液体)中的天然物质的量受到咖啡液体的温度和储存时间的影响 。 咖啡液的温度越低 ， 在低温下停留的时间越长 ， 越多的酸味物质溶出 。 咖啡的温度越高 ， 在高温下停留的时间越长 ， 越多的苦味物质会溶出 。
咖啡豆的保质期也会影响咖啡的风味 ， 随着咖啡豆的保质期而降低 。 刚出炉的豆子在储存过程中慢慢释放出二氧化碳 ， 挥发性物质也随之被带走 ， 令人愉悦的香味也慢慢消失 。 这时候你就能体会到咖啡的变质了 。
但是 ， 再香再诱人的咖啡 ， 也不要贪！默认情况下 ， 咖啡行业用18g咖啡粉配制的一杯意式浓缩咖啡 ， 平均含有60-80mg咖啡因 。 咖啡因的安全日摄入量是400毫克 。 考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物以及各地喝咖啡的习惯和爱好 ， 大部分研究建议
每天每人咖啡的摄入量不应超过1-3杯 。
（程琦）
【什么是纯咖啡味？怎样识别纯咖啡，掌握这些知识点|科普】（东方网）
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