黑瓜子是西瓜的种子果实，称为“籽瓜” 。 斜斜的，一端略尖，黑壳白心，形似眼睛，所以业内称之为“眼” 。 炒成酱油、玫瑰、香草等熟瓜子 。 非常好吃 。 李明诗曰：“瓜子露仁，生炒 。 ”可见它是中国传统的精美食品 。 不仅在国内畅销，近年来也很受外国人欢迎 。
瓜子剥壳后的仁，称为瓜子仁或瓜子肉，富含油脂，是优质糕点的高级辅料 。
上世纪40年代末，黑瓜子多分布在上海，并转口到周边省市和南阳 。 名优品种多，业务量每年近30万吨 。 1954年，上海卖了4万多吨，但此后，进货数量逐年减少 。 近年来有所恢复，进货数量逐渐增加 。
【生产与收获】籽瓜又名打瓜、大瓜，为葫芦科一年生藤本草本植物 。 是西瓜的一个品种，4月开花，7、8月成熟 。 瓜近圆形，带蓝黑色的皮和条纹 。 每个瓜重三斤左右，果肉占的比例很小 。 它们是白色或黄白色，淡或酸，所以不适合食用 。 他们的儿子又密又大 。 含瓜子、粒小、无眼、仁薄的非籽瓜品种的西瓜，不允许作为商品进入市场 。
成熟的籽瓜，品质老，仁饱满；未成熟的瓜子大多是空的、嫩的、薄的 。 在生长期，如果雨水太多，瓜子就会变得麻木 。
收获的籽瓜经粉碎、去皮去肉、清洗、干燥后得到成品 。 每个籽瓜一般能得到两三个干瓜子 。
【产地】黑瓜子主产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、新疆、山西、山东、河北、河南、江苏、安徽、云南、北京等省市 。 近几年东北、内蒙古、新疆、甘肃比较多 。 分布如下：
黑龙江：龙江、甘南、富裕、林迪安县；
吉林：双辽、通榆、洮南、镇赉；
辽宁：朝阳、建昌、建平、法库、彰武、海城；
内蒙古：扎兰屯、科右前旗、突泉、东胜县、通辽、包头、赤峰；
甘肃：兰州、永登；
江西：南昌、樟树、丰城、高安、余干、吉安、新建县；
新疆：乌鲁木齐、昌吉、石河子、伊犁；
山西：洪洞、襄汾、稷山、中阳、平遥；
山东：济宁、邹县、金乡、鱼台、胶州、高密、诸城、齐河、济阳、聊城、菏泽 。
河北：廊坊、安次、永清、大名；
河南：中牟、内黄；
江苏：邳州、睢宁、泰兴；
安徽：灵璧、五河、固镇、滁州、全椒 。
云南：元谋、宾川、巧家；
北京：大兴、通州 。
【品种规格】按照商业习惯，黑瓜子按颗粒大小可分为大、中、小三种 。 过去，主产区的产品大多集中在上海，根据品质特点，上海冠以主产区或集中运出的商埠名称，作为商品名称，如下 。
济宁大片：山东省，产地，品质特点：粒大，片厚，壳色深，眼宽，仁足 。
兰州大片：甘肃省出品 。 品质特征：粒大、片厚、壳色深、光洁、眼宽、心鼓、仁饱满 。
徐州大片：江苏省，它的起源 。 品质特征：颗粒大，壳色深，壳面平，眼宽，仁足 。
廊坊切片：河北省，其产地，其品质特点：颗粒大中，切片略窄，壳面扁平，中心略鼓 。
香樟：产于江西，品质特征：颗粒中小，壳薄，表面平坦，壳黑而有光泽，眼处淡红褐色 。
东北：产地内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江，品质特征：颗粒中小，壳薄，壳面扁平，中心略鼓，壳多尘，色黄 。
目前按照原来的方法，是不适合的 。 因此，规格等级主要根据芯片的大小制定如下：
首先，一鸣惊人：
普通钠
产地俗称，蜂群、小板子；要求：壳面平，四面黑，中心白或红褐色，十个瓜子并排，长8cm 。
以下 。
嫩(或白) 。 未成熟的谷粒外壳全是白色或灰色，又轻又薄，没有内核或只有一层薄薄的外壳 。
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