黑麦粉是什么粉？黑麦粉用法，详细讲解，果断收藏 _生活百科

大家都知道，做好面包不仅需要经验和耐心，更需要经得起时间考验的能力。即使是职业面包师也会遇到各种各样的问题，更别说成为世界冠军了。在面包实践的道路上，本期特别邀请了台湾省著名面包冠军游先生到直播间，全方位讲解欧式面包的食谱秘籍。
游东云
近20年面包行业经验，专业生产欧式面包，开发出各种风格独特、广受好评的面包。尤老师具有丰富的竞赛、产品开发和培训经验，同时也是技术顾问、研发；d多个餐饮集团总监，各大烘焙课堂讲师。
2019年世界面包大赛亚军，最佳维也纳脆皮面包奖。
2018年世界面包大赛台湾省区域冠军
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直播时间：3月12日20:00-21:00
直播期间，我们将抽取3位粉丝的作品，让游老师现场点评作业！
感兴趣的朋友，不要错过大师指导的机会！相信参加直播课后，你可以解锁更多欧包新技能。

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通常，人们最常用的白面粉(高、中、低筋面粉)是将麦粒的麸皮(也就是外壳)和胚芽剥掉，单独从胚乳中磨出来的。全麦面粉与全麦(麸皮胚芽小麦胚乳)一起研磨。胚乳多为蛋白质和淀粉，麸皮含纤维素、蛋白质和多种矿物质，胚芽含维生素B和维生素e，全麦面粉的灰分(矿物质)比白面粉多，营养更全面。面粉的风味更浓，更重要的是GI值比白面粉低。
*GI值：即升糖指数，是摄入的食物在人体内转化为“糖”的高低比。吃GI低的食物不会促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，人也不会那么容易发胖。

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黑麦又称黑麦，是一种口感很浓的谷物，比普通小麦略酸。黑麦制成的面粉不是黑色的，而是浅灰色的。黑麦粉有三种：白黑麦粉、中黑麦粉和全黑麦粉。区别在于麦麸和胚芽是否保留。黑麦粉可以是细磨的、中磨的或粗磨的。细度越低，面粉越粗糙，含有的麸皮和胚芽就越明显。

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黑麦粉的GI值也比白面粉低。同时黑麦粉还富含纤维素和矿物质，其中不溶性纤维能更好的控制人的食欲，帮助消化。做出来的面包是很好的主食面包。
和全麦黑麦是健康的，所以我们可以只用这两种面粉做面包吗？不是不可能，只是可能你会不习惯。全麦面粉中含有部分麸皮，会使面团中的面筋裂开，影响面包柔软细腻的口感。黑麦粉加水后不能形成面筋网，面包更多的是靠淀粉支撑。 100%黑麦面包吃起来又厚又硬，质地比较紧实，一般人可能不太适应。
我相信你大概能明白全麦面粉和黑麦面粉的一些区别。这两种面粉在国内很少见，但是非常适合做健康的欧式面包。可能很多人觉得“健康面包”不好吃。其实只要掌握配方，绝对可以做出美味健康的面包！
【黑麦粉是什么粉？黑麦粉用法，详细讲解，果断收藏】如果你喜欢全麦和黑麦，那下次就来说一些使用这两种面粉的小技巧，会让操作更好，面包也更好吃。记得点“zan”分享给更多热爱美食和生活的朋友！