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过年的时候，我们都会做一些平时不会做的菜 。 肘子是硬菜，平时摸的比较少 。 如今，这种“水晶肘”的制作方法比较简单，也采用了家庭常备材料 。 希望你看完我的文章和视频能有所收获，也能在家做好吃的 。
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看起来成品肉非常结实 。
这个水晶肘制作的视频
材料：猪肘(最好是前肘)
配料：葱、姜、蒜
调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖色、馅料(花椒、大料、香叶、桂皮) 。
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制作方法：
前期
先将肘子洗净，用刀刮去肘子上的皮毛和烂皮，然后放入冷水锅中，加入适量的料酒和葱姜 。 生姜可以多放一些，这样的目的是去除鱼腥味和血泡等杂质 。
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就是葱姜料酒和冷水煮 。
第二，水沸腾后约30分钟，捞出肘子 。 用一把锋利的刀从侧面切开手肘，慢慢地去掉手肘中间的骨头 。 这一步需要耐心，需要时间 。
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煮30分钟，取出备用 。
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把肘子和肉分开 。
三、第三步稍微修一下无骨肘，就是把棱角处突兀的肉去掉，然后向内卷肘 。 重点是，一定要卷得越紧越好，然后用棉绳绑住手肘 。 我不太会打结，就缠几圈，尽量均匀紧密 。
这样，肘的预备步骤就基本完成了 。
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要点：包紧 。
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好吧，不漂亮，但是很紧 。
这样，肘的预备步骤就基本完成了 。
糖色的制作
将白糖放入锅中加热，不断搅拌，切记不要大火 。 当白糖开始融化时，可以调小火苗继续加热 。 当白糖变成深棕色，有泡沫时，加入开水，不要太多 。 之后把水烧开，糖色就做好了，备用 。
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一个小甜甜变热了 。
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慢慢煮沸
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深棕色，起泡，加开水 。
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然后煮沸 。
后期
将肘子放入高压锅中，加入葱、姜、蒜、调料包、料酒、生抽、老抽、盐、糖色等 。 并加入淹没肘部的水 。 它可以冷热使用 。 按一个小时，然后用肘推 。 可以用筷子插，很容易就插进去，说明肉软烂了 。
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加入调味料
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高压锅，一小时后
最后
如果肘的颜色还是不满意，我这里有个好办法 。 把热肘子放在保鲜袋里 。 PS:一定要烫，而且要烫了才上色 。 然后倒入适量的酱油，揉一会儿让手肘与酱油充分接触，放凉 。
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