最近 ， 有一种新的说法 ， “冷水中的牡蛎 ， 热水中的蛤蜊” 。
牡蛎在冷天最肥 ， 蛤蜊在热天最肥 。 也就是夏季的七八月份 ， 蛤肉是最肥的 。 据此 ， 这两个月是吃蛤蜊的好时机 。 我不禁想起了豆腐蛤蜊汤 。 用肥美的蛤蜊和豆腐做汤再合适不过了 。
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说到蛤蜊 ， 有的人只好摇头说不会处理 ， 怕吐不干净 ， 煮熟了吃一口沙 。 其实只要把买来的蛤蜊放在盐水里 ， 加点油 ， 静置2-3个小时吐沙就可以了 。 这样可以模仿文蛤的生长环境 ， 让它们开壳吐沙 。
你为什么需要一些油？加油可以在水面形成一层油膜 ， 把水和空气隔开 。 由于缺氧 ， 蛤蜊在水中呼吸更快 ， 从而加快吐沙进度 。
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剩下的生产步骤很简单 。 做菜的时候记得时不时用勺子把表层的浮沫舀出来 。 上菜时 ， 将蚌肉和豆腐分别蘸酱油 ， 再喝一碗汤 。 这汤真的很掉眉毛~
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将蛤蜊浸泡在清水中 ， 加入半勺食用油和少许盐 ， 静置两小时吐沙 。 把吐沙的蛤蜊洗几遍 ， 沥干水分 。
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冬瓜洗净 ， 去皮 ， 去核 ， 切块 。 豆腐切块备用 。
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当锅里的水烧开后 ， 把蛤蜊放进锅里 ， 煮到开了 ， 然后马上拿出来 。 不要把汤倒掉 ， 留下清澈的原汤 。
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将冬瓜加入蛤蜊汤 。
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冬瓜熟至半透明时 ， 放入豆腐 ， 盖上锅盖 ， 小火煨一会儿 。
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煮好后放入蛤蜊 ， 少许盐就可以出锅了 。 不要再煮开蛤蜊了 ， 不然太老了 ， 不好吃 。
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可以加一点葱花提味 ， 不用加其他调料也很好吃 。
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准备好 。 我通常吃蛤蜊肉和蘸酱油的豆腐 。 吃完后 ， 我喝一碗汤 。 你也可以试试 。
要想让汤足够鲜 ， 蛤蜊必须新鲜肥美 。
【蛤蜊用什么水泡发？蛤蜊要浸泡多久，告诉你答案在这里】买蛤蜊最好去正规超市或者海鲜市场 。 这个地方的蛤蜊种类繁多 ， 可以选择 ， 可以放心食用 。 如果要选择新鲜肥美的蛤蜊 ， 在选择的时候要注意这两点 。 首先 ， 一般来说 ， 吐出半个舌头的蛤蜊 ， 用手一碰就会缩回去 。 这种蛤蜊很新鲜 ， 肉质鲜美 。 第二 ， 尽量不要选择封闭的蛤蜊 ， 但是完全开放的蛤蜊不一定是活的 ， 有的已经死了很久 ， 在水里泡了很久 。
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