枧水能做什么？自制枧水配比，好文经验分享 _生活百科

很多人爱吃月饼，而且可以自己做。那你为什么把水放在里面？不用开水能做月饼吗？我们都知道做月饼的时候离不开水，这样可以保持月饼粘弹的口感更加美味，但是如果不行，也可以用其他的来代替！

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为什么要在月饼里加水？
添加分水有四个目的：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；
【枧水能做什么？自制枧水配比，好文经验分享】第二，控制回油速度，调节皮的软硬；
第三，增加了月饼皮的碱性，有利于月饼的上色；碱度越高，月饼皮越容易着色；
第四，水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松，不变形。

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不用开水能做月饼吗？
1.苏式月饼
如果做苏式月饼，就不需要水了。
2.广式月饼
如果需要用开水做广式月饼，开水可以使面团松弛，增强延展性。
总结：不会造水可以去淘宝买。价格大概在5到30元左右~ ~

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什么可以用来代替水？
传统的水是草木灰浸出液，现在的水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以用苏打水代替，供家庭使用。用食用纯碱和清水按1: 3 ~ 4的比例配制成ph值为12.6左右的水溶液，用这种水溶液等量代替菱角也是非常有效的。
板栗水3354食用碱溶液的替代品；
食用碱粉是NA2CO3 ，又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，用于中和传统面肥中多余的酸度。据调查，各种虾的H值约为12 ，碳酸钠在夏季30的溶解度为39.7g/100g水，约为133603 。然后将食用碱133603溶于水中，过滤。比如2克水，也就是0.5克苏打粉和1.5克水可以混合。
大量时，可将250克食用碱块加入500毫升沸水中，搅拌至完全溶解，浓度适中。调好后，可以放在玻璃瓶里保存。 (因为晶体过量会自动沉淀，不会造成浓度过高，会自动饱和)
——小苏打溶液作为板栗水的替代品：
小苏打就是碳酸氢钠，也叫酸性碳酸钠，是一种酸式盐，化学式为NaHCO3 。通常可以用来做面包和汽水。在室温下，饱和碳酸氢钠溶液的ph值在10左右，所以用食用碱溶液更合适。
用1/2茶匙小苏打和1茶匙水融化，然后取澄清液体。
如果最好用开水做月饼，小苏打可以买。将小苏打放入烤箱，调节温度至450华氏度(232摄氏度) ，烘烤30分钟，形成可食用的碱性面条。中国食品超市可以买到中国水。