蛋白霜能直接食用吗？蛋白霜直接可以吃吗，看完这篇文章豁然开朗( 三 ) _生活百科

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Q：\t蛋白霜打发过头会怎么样？

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\tA：蛋清在打发过程中，随着搅打时间的增加，空气被打入蛋清中，当蛋清能容纳的气体量达到饱和时再继续打发一小段时间会使气泡体积变小更均匀，但是时间不宜过长，一旦过长会使泡沫破碎，影响泡沫的稳定性，还会凝结结块。因此打发蛋清时，打至湿性发泡后要降速至中低速打发以稳定气泡。
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Q：\t有时候制作蛋白霜的时候为什么要加入酸类物质？

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\tA：蛋白霜可加入：酸类物质（如少量的柠檬汁、白醋、塔塔粉）。因为蛋白的碱性很强，加入酸类物质比如塔塔粉可以中和蛋白的碱性，让蛋白霜的泡沫更稳定，也可以使蛋白颜色更为雪白。但是要控制用量，加入太多的话会产生酸味影响蛋白霜的风味。
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Q：\t用铜碗打发蛋白霜会怎么样？
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\tA：科学研究发现，使用铜制碗具打发的蛋白霜泡沫稳定性显著高于其他材质的碗具，因为铜离子的加入增加了蛋白质网络的弹性，使蛋白霜在搅拌、裱花造型和烘焙等一系列操作中的稳定性更高。
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Q：\t制作意式蛋白霜时要将全部砂糖制作成糖浆吗？
\tA：不需要，因为蛋白中加入细砂糖打发后再加入热糖浆，更能制作出纹理细致的蛋白霜。为了制作出小气泡，在最初蛋白打发时加入砂糖会比较好。因为在鸡蛋中加入砂糖会成为较难打发的性质，可以利用这个空气难以打入蛋白的状况，搅打出较小的气泡。之后即使加入热糖浆，气泡也不会过大，并且能做出细致的意式蛋白霜。