小时候很讨厌吃香菇 ， 因为香菇里总有一种太独特的香味 ， 我接受不了 。 但是长大了 ， 突然喜欢上了这种香味 。 香菇素包子 ， 香菇猪肉饺子 ， 香菇红烧排骨等等都是我的最爱 。
但问题是 ， 如果真的想把香菇的优势发挥到极致 ， 如何正确区分干香菇和鲜香菇才是最重要的 。 当然 ， 任何人都可以区分干蘑菇和新鲜蘑菇 。 这里所说的区别是指两者的营养成分和用途的区别 。
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不管是干香菇还是鲜香菇 ， 其实都是香菇 。 两者的营养成分差别不大 ， 但基本相同 。
干香菇只是用新鲜香菇烘干 ， 新鲜香菇中的水分被分离出来 。 至于香菇中所含的其他营养成分 ， 并没有受到很大的损失 ， 基本上都保存了下来 。
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但话虽如此 ， 两者之间其实还是有一些微妙的区别：
1.鲜香菇中有一种成分叫香菇孢子 ， 干香菇中没有 。 据说香菇孢子可以提高对感冒的免疫力 。
2.干蘑菇的维生素D含量高于鲜蘑菇 。
之所以比较高 ， 主要是因为在鲜香菇烘干的过程中 。 长时间的日晒使新鲜蘑菇中一种叫做麦角固醇的物质转化为维生素d 。
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所以香菇中原有的维生素D ， 加上转化的维生素D ， 使得维生素D的总含量肯定比鲜香菇高很多 。
维生素D对促进钙的吸收有很大的帮助 ， 特别是对儿童和老人 。
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3.干蘑菇的纤维含量高于鲜蘑菇 。
干蘑菇在阳光下暴晒后 ， 大量水分析出 ， 变得非常干燥 。 所以干香菇要泡过才能吃 。
【香菇里含有什么营养成分？香菇营养成分表，有意思的文章】但即使泡过 ， 干香菇的味道还是比鲜香菇更柴 ， 也没有鲜香菇那么嫩 。 这是因为它的纤维含量比鲜蘑菇高 。
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3.鲜蘑菇的RNA高于干蘑菇 。
新鲜蘑菇在干燥的过程中 ， 其中含有的一种叫做核糖核酸的物质会大量释放出来 。 RNA的主要功能是指导蛋白质的合成 。
4.干蘑菇的鸟苷酸高于鲜蘑菇 。
干蘑菇中鸟苷酸的含量高于鲜蘑菇 ， 所以风味更浓 。
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综上所述 ， 营养谁高谁低的问题 ， 其实并没有一个确定的答案 。 至于如何选择 ， 我们不妨根据自己的实际需求来选择 ， 这样比较实际 。
另外 ， 也是香菇 。 至于干香菇还是鲜香菇 ， 需要结合他们的实际用途 。
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煮蘑菇时 ， 对于用干蘑菇还是鲜蘑菇 ， 没有明确的“必须做这个”或“必须做那个”的要求 。 只是哪种蘑菇更适合哪种烹饪方法 。
干蘑菇：
香菇干比较适合炖、煲汤等菜肴 。 因其纤维含量高 ， 更适合长期炖煮；味道浓郁 ， 更适合煲汤 ， 会让汤的味道更鲜美 。
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