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人们常说“天上龙肉 ， 地上驴肉” ， 这是对驴肉的高度赞扬 。 驴肉不仅味道鲜美 ， 而且其不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是具有很高健康价值的亚油酸和亚麻酸 ， 远高于猪肉和牛肉 。 驴肉是一道独特的美味 ， 瘦而不柴 ， 香而不腻 ， 烂而不散 ， 深受食客喜爱 。 比较有名的有广饶驴肉、河间驴肉、上党腊肉驴肉、高唐五香酱驴肉等等 。
1.将十斤带皮驴肉按肌肉形状切成大块 ， 洗净血水 。 拿个大锅 ， 下面放个竹箅子 ， 避免烧锅 。 锅中加水 ， 用冷水将驴肉放入锅中 ， 煮沸后加入料酒 ， 继续煮10分钟 ， 去除血沫 。
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2.调味料的使用 。 调料的用量不到酱牛肉的一半 ， 包括八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、高良姜、丁香、花椒、葱、姜等 。 连同一块鹅卵石 ， 把它放在一个布袋里 。 把一些大葱换成刀 ， 和一些干辣椒、香菜根一起放入炒勺 ， 加少许油 ， 炒香 ， 装入布袋 。 生熟调料的使用 ， 会让肉质更加复杂醇厚 。
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3.将调料包放入红烧驴肉的锅中 ， 加入适量的酱油、冰糖、盐、红米粉 ， 使汤汁变成琥珀色 ， 这样做出来的菜驴肉颜色就不会黑黑的 ， 看起来更开胃 。 在驴肉上再放一个炉排 ， 让上面的肉颜色均匀 ， 熟透 。 注意酱油不要放太多 ， 肉的颜色一定不能太重 。
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4.盖上锅盖 ， 开小火让卤汁保持小沸状态 ， 卤制两小时后关火 。 关火后不要翻驴肉 ， 让驴肉在原汤中浸泡6小时以上 ， 这样驴肉的口感更好 。
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5.将冷却的驴肉放入冰箱冷藏几个小时 ， 使肉质进一步收紧 ， 然后切片食用 。 像牛肉一样 ， 把熟肉用保鲜膜包紧 ， 冷藏 ， 可以让肉更紧实 。 切的时候要交叉切 ， 不能顺着肌肉的纹理切 ， 否则容易剁掉渣 。 这就是牛肉横切 ， 鸡肉竖切的原因 。 吃的时候不用蘸 。 驴肉香气独特 ， 值得品尝 。
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【驴肉煮熟了是什么颜色？驴肉颜色发暗正常吗，你学会了吗】
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