可可黄油是什么东西？可可百利薄脆黄油，文章看了，挺客观的！( 二 ) _生活百科

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推荐：安琪、百钻
8、抹茶粉/可可粉
抹茶粉用以制作抹茶曲奇、抹茶慕斯、抹茶戚风蛋糕等，最好选择日产的，好的抹茶粉当然很贵，我们使用的是宇治小山园的烘焙用特A和横之白，这两种性价比较高。国产的还是罢了，至少我没有用到过满意的，大多数是绿茶粉。

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可可粉用来制作巧克力曲奇、巧克力蛋糕、提拉米苏等，用法芙娜或者可可百利（法芙娜比较贵）

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9、鱼胶粉和鱼胶片
也叫吉利丁粉/吉利丁片，做慕斯或果冻必备，在45度以上融化成液体，低于15度开始慢慢凝结。鱼胶粉用起来有点点的腥味，而鱼胶片不会。两者可以粗略的等量替换，但是实际操作表明吉利丁粉的凝固力稍大于吉利丁片，在相同条件下，以粉：片=3：4的比例来换算。

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1、砂糖sugar
通常有粗和细的区分，粗砂糖由于不太容易融化，只适合洒在面包、饼干、蛋糕表面做装饰
细砂糖是必备材料了，几乎所有的产品都会用到它，还有一种绵白糖，比细砂糖颗粒更细，但是细砂糖和绵白糖做出产品的口感和外观都差别不大
推荐：太古、韩国幼砂糖
2、糖粉/糖霜icing sugar
最常用于曲奇的制作，千万不要擅自将曲奇里的糖粉换成砂糖，这样得不到花纹清晰的曲奇。也可以用于糖霜饼干表面图案绘制，裸蛋糕之类的表面装饰。

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推荐使用太古（蓝标会便宜一些～）
3、麦芽糖/水饴/转换糖/葡萄糖syrup
这几种糖大家可能有点傻傻分不清，咱们不谈它们各自的制作方式了，简单来说明下哪种产品需要用到它们，是否可以替换即可
水饴跟麦芽糖其实差不多，颜色有区别，制作工艺不同，制作牛轧糖、太妃糖时常用到，选择无色透明的麦芽糖就可以应付大部分制作

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转化糖通常用在月饼、萨其马里，以及法式慕斯、甘纳许中。如果实在没有，可以用蜂蜜替代。

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葡萄糖最常用在法式甜品的蛋糕淋面、软糖或者硬糖的制作中，它的锁水性对于保持淋面的色泽度有不可替代的作用

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4、红糖brown sugar
有浓郁而独特的蔗糖香味，容易结块，需要过筛或用水溶化，可以制作一些独特风味的点心
5、木糖醇
“无糖”点心里用的最多的甜味剂，可以跟白砂糖等量替换。适合于糖尿病人。但是它并不具备糖的特性，做出来的产品跟用白砂糖的区别还是比较大。
1、黄油Butter
有些地区习惯叫：奶油，由牛奶提炼，带奶香味，通常有含盐黄油、发酵型黄油、普通黄油。制作各类甜品必不可少，推荐使用纯动物黄油，常用安佳（无发酵）和总统（发酵型）