什么锅不粘锅比较好？什么样的锅不粘锅最好，文章大大大的赞 _生活百科

关于烹饪，一个熟练的人和一个生瓜蛋子最显著的区别就是一个菜不粘，而另一个菜粘，于是诞生了一种拯救新厨师的锅，那就是不粘锅。
不粘锅刚出来的时候，简直引领潮流。谁要是有不粘锅，立马变高。慢慢的，不粘锅逐渐成为了家家都有的一种厨具，但是不粘锅的口碑也逐渐出现了问题。有人说不粘锅的涂层有毒，长期使用会对健康造成危害，尤其是涂层受损时，不粘锅的毒性会更快地渗透到食物中。真的是这样吗？要知道不粘锅有没有危害，首先要知道不粘锅的原理是什么。很明显，不粘锅不粘的原因主要取决于它的表面涂层，那么这个涂层是什么呢？

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不粘锅的表面涂层其实是聚四氟乙烯，也就是聚四氟乙烯。
聚四氟乙烯，名字听起来更像“四氟乙烯”而不是“聚乙烯”，聚乙烯就是我们熟悉的塑料。那么这个东西和塑料有关系吗？真的是近亲，但不是普通塑料，而是被称为“塑料之王”的特殊塑料。普通塑料的耐腐蚀性、耐热性、强度都很差，而聚四氟乙烯与它们完全不同。它是一种固体材料，具有耐腐蚀性、耐热性和耐寒性。那么这个东西有多耐腐蚀呢？实验表明，这种物质即使和氢氟酸、王水、氢氧化钠放在一起煮沸也不会有变化，所以耐腐蚀性非常好。

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聚四氟乙烯不仅耐酸、耐碱、耐各种有机溶液，而且具有良好的润滑性。
在所有已知的材料中，PTFE的表面张力是固体材料中最小的，这就决定了它不会粘附任何物质，可以说是不粘涂层的理想选择。但是，锅碗瓢盆不同于普通的生活用品。它们是用来做饭的，食物需要进口。所以聚四氟乙烯作为不粘锅的涂层，是否安全是人们最关心的问题。不粘涂层是否安全取决于两个方面。第一是聚四氟乙烯会不会进入我们的身体，第二是这种物质一旦进入我们的身体会不会造成伤害。
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一般不粘锅表面的PTFE涂层是不会进入我们体内的。
但就聚四氟乙烯而言，理论上温度达到450就会分解成气体。在实际使用过程中，只要温度不超过260，就能稳定工作。炊具60是什么概念？一般情况下，当锅的温度达到120左右时，是最理想的烹饪温度。如果锅的温度超过200，那么我们可以清楚地看到锅里飘出白烟。所以我们炒菜的时候锅里的温度绝对不会超过260，所以聚四氟乙烯不会分解成食物。

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不粘锅表面的涂层损坏了，还能用吗？
如果只是一些小擦伤，不要担心。如果有比较严重的划痕，部分聚四氟乙烯可能会在烹饪过程中脱落，以固体颗粒的形式进入我们的身体。聚四氟乙烯被世界卫生组织列为3类致癌物，即其对人体的致癌作用尚不可知，但在毒理学研究中确实具有“致瘤性”的特征。不过我们也不需要太担心，因为PTFE本身就很稳定。以固体形式进入人体后，不会被人体吸收，最终会通过我们的消化系统排出。值得注意的是，不粘锅不宜过热，否则分解的聚四氟乙烯可能会影响人体健康。