不同食用油的主要区别在于脂肪酸的种类和比例不同 ， 这也导致食用油的营养特性、油脂稳定性和风味不同 。 根据自己的身体需要选择合适的食用油 ， 会对身体有益 。
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大豆油中含有丰富的亚油酸 ， 可以降低血清胆固醇 ， 预防心血管疾病 。 还含有丰富的维生素E和维生素D ， 对人体健康非常有益 。 此外 ， 人体对大豆油的消化吸收率高达98% ， 因此大豆油是一种营养价值很高的优良食用油 。 大豆油也富含卵磷脂 。 卵磷脂是生命的基本物质 ， 对维持生物膜的生理活性和生物体的正常代谢起着关键作用 。 被誉为“血管清道夫” ， 有利于美容、健脑益智、预防脂肪肝、肝硬化 。
棕榈油中饱和脂肪酸的含量约为50% 。 吃得太多可能会导致肥胖和心血管疾病 。 面包、方便面、蛋糕、冰淇淋、巧克力、薯片、各种饼干等加工食品的原料清单上 ， 往往标有“植物油” ， 但并未标明是否为棕榈油 。 大量食用棕榈油不仅可能导致肥胖 ， 还可能缩短人的寿命 。 常年吃棕榈油的马来西亚人和印尼人平均寿命只有74岁和70.7岁 ， 分别排在世界第70位和第114位；2010年以前 ， 很少吃棕榈油的新加坡人平均寿命为80.3岁 ， 世界排名第14位 。
椰子油是从成熟椰子肉中提取的食用油 ， 其饱和脂肪酸含量约为猪油和黄油的两倍 ， 对心脑血管健康有害 。 椰子油曾被吹捧为“超级食品” ， 但事实上并非如此 。 有人声称吃椰子油可以减肥 。 原因是椰子油中含有大量的中链脂肪酸 ， 可以增加饱腹感 ， 从而减少人的食量 。 其实椰子油有一半左右是短链脂肪酸 ， 所以对减肥没有太大作用 。
橄榄油长期以来一直受到大众的青睐 。 古希腊诗人荷马首先称赞橄榄油是“液体黄金” 。 橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高(约73%) ， 单不饱和脂肪酸能减少血管中的炎症因子 ， 具有一定的抗炎作用 。 橄榄油真正的“独特营养”可能来自于橄榄油中的多酚类物质 ， 比如羟基酪醇 。 羟基酪醇是一种有效的抗氧化剂 ， 能降低血小板聚集 ， 避免血栓形成 。
玉米油富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、亚油酸、铁、锌、硒等微量元素 ， 营养比较均衡 。 还含有大量的阿魏酸 ， 具有很强的抗氧化活性和细胞保护能力 ， 能清除自由基 。 因此 ， 适量摄入玉米油对肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、老年痴呆症、癌症等有一定的预防和辅助治疗作用 。
受自然条件和饮食习惯的影响 ， 全球70%的葵花籽油产自欧洲 ， 乌克兰和俄罗斯是主要产区 。 乌克兰拥有地球上最大的黑土带 ， 这里日照时间长 ， 土壤富含有机养分 ， 非常有利于优质向日葵的生长 。 乌克兰生产的葵花籽油质优价廉 ， 中国消费的葵花籽油75%从乌克兰进口 。
花生油是我国居民常用的一种食用油 。 脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例比较合理 ， 接近1: 1: 1 ， 便于人体消化吸收 。 用物理方法压榨花生油 ， 不会破坏亚油酸、维生素E等不饱和脂肪酸 ， 但出油率低 ， 所以价格高 。 化学方法浸出的花生油有微量化学残留 ， 可能致癌 ， 会破坏不饱和脂肪酸、维生素E、铁、锌等 。 虽然出油率高 ， 价格低 ， 但不适合大量消费 。
【瓜子油有什么功效与作用？瓜子油功效和作用，该文解读的到位】芝麻油(芝麻油)是一种非常好的调味品 。 一般用于凉拌、各种汤和热菜 。 只要滴一两滴 ， 食物就会变香 。 但是芝麻油不适合炒菜 。 一、麻油香味太浓 ， 会掩盖食材原有的香味 ， 高温加热的麻油还有一些怪味 。 第二 ， 芝麻油有挥发性 ， 高温加热后会挥发很多 。 第三 ， 芝麻油烟点低 。 高温烹饪会破坏其营养成分 ， 产生自由基 ， 危害人体健康 。
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