纳豆有什么用？m豆是哪个国家的，实在太有用了 _生活百科

膳食厚度逐渐成为健康饮食的趋势。《中国居民膳食指南》除了精制米和面制品，建议每天摄入50-150g的全谷物和杂豆。
粗粮米饭和杂豆米饭是更健康的选择，那么它们在哪里呢？有什么值得注意的我们每天都能吃的东西吗？今天就给你看看！

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常见的豆类可分为黄豆和杂豆两大类。
黄豆，也就是通常食用的黄豆、黑豆，可以加工成豆腐、豆浆、腐竹、纳豆等。都是高蛋白豆类，蛋白质含量高，淀粉含量低。
除大豆外，其余豆类统称为杂豆。杂豆是一个庞大的家族，包括花芸豆、小红芸豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、小利马豆、豇豆、绿豆、扁豆、鹰嘴豆等。

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与豆类相比，大豆不仅外观不同，而且营养成分也不同：

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可以看出，杂豆普遍具有高碳水化合物、低脂肪的特点，更适合作为主食。

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一般我们知道混合豆的整体消化吸收速度比精白米和面粉慢，所以对血糖管理更友好。
事实上，混合豆中的有益成分不仅有利于餐后血糖的管理。

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根据在体内消化吸收的方式，杂豆中所含的淀粉可分为三种：抗消化豆类淀粉、可消化豆类淀粉和慢消化豆类淀粉。
易消化的豆类淀粉就是我们常说的“抗性淀粉” 。
抗性淀粉是一种膳食纤维，不能在小肠吸收，而是在大肠发酵分解。发酵产生的丁酸和丁酸盐可以抑制有害细菌的生长，从而降低有害物质对肠道的危害和肠癌的风险。
杂豆总是离不开粗粮的，膳食指南也把豆类和五谷杂粮放在了一起。其实它们在营养上是可以互补的。
谷物在蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，其他必需氨基酸在体内不能充分利用而被浪费，导致蛋白质利用率低。
而杂豆较高的赖氨酸含量可以弥补谷物的不足，从而提高蛋白质的整体利用率。
杂豆中的B族维生素含量高于谷物，它们还富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。
此外，杂豆中含有丰富的黄酮类、多酚类和原花青素类物质，具有很强的抗氧化生物活性，而且肤色越深，杂豆的抗氧化活性越强。
所以，无论从哪个角度来看，日常主食中如果有一把杂豆，都会给健康带来很多好处。

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绿豆是可塑性很强的杂豆。皮没那么紧实，容易煮透，粥和饭也能煮的很快。
绿豆也可以做成豆芽，从主食到蔬菜。

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绿豆的发芽不仅仅是形态上的变化，还可以丰富营养，减少抗营养因子，增加生物活性物质。
在发芽的过程中，绿豆中的蛋白质会发生一定程度的水解，变成更容易吸收的小分子。淀粉和脂肪的含量会降低，钙、铜、钾、锌等矿物质的含量会增加。
绿豆汤是家家户户都做的夏季食品。
既能补充夏季出汗丢失的水分和电解质，又能提供一定的抗氧化物质。