每年中秋节的时候 ， 我都会做一些月饼送给亲朋好友 ， 在团圆的时候和亲朋好友一起吃月饼赏月 。
在不会做月饼之前 ， 总觉得“做月饼”遥不可及 。 慢慢的 ， 市面上很多月饼感觉越来越甜腻 ， 尤其是广式月饼 。 馅料质地绵密 ， 油腻到就像吃了一个很容易噎到的“砝码” 。 吃完一个 ， 就不想吃第二个了 。
后来才知道 ， 正宗的广式是高油高糖的 。 月饼不仅皮要高油高糖 ， 馅料也要高油高糖 。 除了有一定的防腐作用之外 ， 还可以避免暴露出很多月饼烘焙过程中的问题！例如 ， 外壳开裂可能是相当令人头痛的事情！
烤月饼的时候也遇到过腰崩、脚漏、开裂等问题 。 要做好月饼 ， 不仅饼皮要有好的配方 ， 馅料也要匀称 ， 才能避免这些恼人的问题 。 虽然广式月饼一定是高油高糖的 ， 但在以往高油高糖的基础上 ， 只要掌握好比例 ， 油和糖的量可以相对减少 ， 吃起来少一点甜腻 ， 口感更好 。 但是建议你不要在这个配方的基础上减少油和糖 ， 因为太少的话会失败！所以不要抱有任何幻想 ， 广式月饼绝对不是低热量食品 。
经过多次失败和尝试 ， 我调整了一个可以做出完美月饼的外皮配方 。 我可以去掉防粘粉 ， 第二天回油 。 吃起来软软糯糯的 ， 可以和大家分享一下 。
转化糖浆的灌装方法和熬制方法在上一篇文章中有分享和详细说明 。 您可以通过单击以下链接直接跳转到文章：
零故障、低油低糖五仁馅
快速回油 ， 超级好用的月饼专用转换糖浆
下面这个月饼皮的配方可以做9个80g的月饼 。 可以根据自己的生产要求增减用量 。
[成分]
普通面粉165克
转化糖浆100克
50克花生油
建水4g
[实践]
文章插图
1.将水、花生油和糖浆倒入容器中 。
文章插图
用打蛋器耐心搅拌均匀 。 搅拌成图 ， 完全乳化混合 ， 浑浊液体 ， 这样做出来的月饼皮稳定性好 ， 不吐油 ， 不粘不裂 。
文章插图
2.称好面粉 ， 倒在搅拌好的液体上 。 为了防止面粉结块 ， 你最好把它筛一下 。 我筛选过了 。
文章插图
用抹刀搅拌 ， 直到没有颗粒 ， 面团光滑均匀 。
文章插图
3.盖上保鲜膜 ， 室温静置2小时 。 醒来就可以用了 。 但是不要静置超过4小时 ， 否则面会漏的很厉害 ， 烤月饼也容易出现漏脚塌腰的问题 。
文章插图
4.一觉醒来就准备包月饼了 。
按6: 4的比例称取五仁馅和月饼皮 ， 如图 。
很多人用7 ， 333 ， 603的比例做月饼 ， 但对于初学者 ， 我不建议用三七的比例 ， 因为外皮太薄 。 虽然烤出来的成品皮很薄 ， 但是在包的过程中并不容易操作 。 刚开始做月饼的时候用三七的配比包 ， 差点要了我的命 。 老兵 ， 随性 。
文章插图
5.把皮压成皮 ， 把五仁馅放在手心里 。
文章插图
包裹 ， 压出里面的空气 ， 慢慢往上推 。
【怎样才能使月饼的皮软？月饼不软糯怎么办，你知道几个?长知识】
相关经验推荐
- 实锤！运动有益健康，到底要多大运动量才行？2种运动推荐给你
- 大屏|OPPO生产5500mAh新机，6.92英寸大屏，这才是用户需要的
- 早知道这10个跑步忠告，才能跑得健康、长久、无伤
- 什么东西能使辣椒油变红？辣椒油放什么才变红，原来诀窍这么简单
- 回肠怎样炒的好吃？手掰肠炒什么好吃，收藏了！好文章！
- 白萝卜配辣椒怎么炒？萝卜和辣椒怎么炒才好吃，该文解读的到位
- 得了脂肪肝怎么办？ 脂肪肝有什么危害怎样治
- 秋季应多吃怎样的食物？秋季多吃哪些食物对身体好，请学会这一些知识
- 怎样虐双子男会越爱你 真正能伤到双子座的星座，能让双子男专一的星座
- 秋天炖什么骨头汤最合适？入秋放什么煲骨头汤好，看完会有怎样的收获？