武汉人为什么爱吃热干面？为什么武汉人吃热干面，诀窍全在这里( 二 ) _生活百科

这是一个不折不扣的武汉厨师熊志的拿手菜。看看段家宝这个可爱的胖姑娘，边吃边夸熊志的厨艺有多好吃就知道了。
"https://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/583c7b4608a34cae9a0713596ded4200"/>

先说这武昌鱼，可不简单。它主要产于长江中下游，以湖北的最佳。

它头小，鱼腹扁平，刺少肉嫩，只长了13根半刺。清蒸的武昌鱼，鲜香细嫩，富含丰富的蛋白质和脂肪，营养流失少。

段家宝评论熊治做的武昌鱼，说火候和时间把控特别好，特别爽口。

这不由得让人想起诗歌所吟:“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。 ”

也正是从诗开始，武昌鱼家喻户晓，名扬中外。

文章插图

熊治爸爸同款大餐里，还有一道莲藕排骨汤，也是湖北久负盛名的美食。

熊治爸爸表扬熊治莲藕排骨汤做的好，说:“我做了几十年厨师了，你说一个年轻人，能把这个汤做得这么好，有天赋。 ”

做莲藕排骨汤很讲究。要有专门的武汉“沙吊子” ，一种铁灰色的陶制品，用来煨汤。莲藕必须选择红藕，炖出的汤才能又粉又沙又面。

把排骨煸炒去水后，放在吊子里，清水没过排骨炖煮。莲藕洗净，切成三角块，加上葱姜，放入吊子中。

汤水沸腾后，改文火慢熬。几个小时后，揭开锅盖，肉香和莲藕香味扑鼻。莲藕排骨汤，是武汉的特色佳肴，天下一绝。

文章插图

沔阳三蒸，也是湖北特有美食。熊治做这道菜也很有心得。

段家宝评价说:草鱼刺特多，熊治做时没有把刺剔得特干净，而是用刀背把刺和鱼肉剁在一起。蒸熟之后，刺就会软掉，吃起来特别弹牙。

熊治爸爸尝了后赞道:蒸菜里面放了猪油，米粉裹得特别细致，这是地道的武汉菜，手艺老道。

文章插图

还有苋菜炒腊肉，选肥瘦相宜的腊肉煮熟，苋菜焯水后，把两样食材快炒，加上拍碎的蒜和调料，装盘后煞是好看。

粉红色的腊肉，被碧绿的苋菜梗和深红的菜叶，衬托得非常好看，让人食欲大开。

熊治非常喜欢做菜，虽然他知道当厨师起早贪黑非常苦，但是由于那份喜欢和开心，苦也就变成了甜。能做一份自己喜欢的工作，该是多么的幸福。