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绿色绿豆汤比红色绿豆汤抗氧化能力更强 。 红色是由于绿豆皮中含有的多酚氧化聚合 , 形成红棕色 。
为了避免这部分氧化损失 , 可以用纯净水 , 或者在煮绿豆的时候加一点白醋 , 减少氧化反应 , 这样就可以得到抗氧化值很高的绿色绿豆汤了!
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更细节的来划分 , 红豆还分为普通红豆和赤小豆 , 赤小豆形态略瘦长一些 。
红豆比绿豆难煮多了 , 煮好几个小时也到不了软软糯糯的程度 , 这是因为红豆本身质地比较坚硬 , 红豆皮结构致密而水分很难进去 。
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【纳豆有什么用?m豆是哪个国家的,实在太有用了】为了得到更好的口感 , 在煮之前要浸泡几个小时 , 使其缓慢吸水 , 或者在煮之前将其泡水放在冰箱冷冻 , 吸收的水分因冷冻体积增大 , 可以破坏表皮结构 , 更容易煮烂 。
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从营养成分上来说 , 鹰嘴豆整体十分优秀 。
总膳食纤维含量比全麦还要高 , 但煮熟后的口感却十分细腻 。 同时 , 对身体有益的微量元素、植物化合物含量均十分优秀 , 营养性价比很高 。
鹰嘴豆的脂肪含量比一般的豆类要高很多 , 但脂肪酸组成不错 , 以不饱和脂肪酸为主 。 除了必需脂肪酸亚油酸 , 对心血管有益的单不饱和脂肪酸-油酸的占比也比较高 , 在35%左右 。
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在北方 , 常见到的是干蚕豆 , 或者油炸后的蚕豆零食 。 而在南方 , 鲜蚕豆是非常日常的时令食材 。
但要注意即便它会被当作一道菜端上桌 , 碳水化合物含量占主导的它 , 仍然是属于主食 。
蚕豆切记不能生吃 , 其含有的β-氰基丙氨酸是有一定毒性的 。 β-氰基丙氨酸是一种神经毒素 , 中毒后会出现肌肉无力、腿脚麻痹 , 但充分烹饪做熟后可以消除其毒性 。
还有些人体内遗传性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD) , 在食用蚕豆后出现急性溶血 , 不同程度的过敏和贫血 , 这类患者就没有办法享受蚕豆的美味 , 俗称“蚕豆病” 。
通过对几个明星杂豆的解析也可以发现 , 一类食物有它们的共性 , 但每一种食物也有单独的个性 。
我们可以先认识一类食物 , 然后再逐渐深入 , 选择自己更喜欢、更匹配自己饮食习惯的食材 , 丰富自己的健康食谱 。
成年人也会挑食 , 总爱吃那些吃习惯的食物 , 选择适当的机会努力走出来 , 试着跟新食材交朋友吧 。
新探索总能带来新惊喜 。
参考文献:
[1]王怡,陈祖琴,李萍,黄文丽.抗性淀粉的制备、生理功能及应用[J].食品工业科
[2] Brugge W R , Rosenfeld M S . Impairment of starch absorption by a potent amylase inhibitor[J]. American Journal of Gastroenterology, 1987, 82(8):718.
[3]《中国食物成分表(标准版)》杨月欣
[4]郭神旺,王充,单玉琳,罗勤贵,张国权.甘肃主要杂豆淀粉理化特性分析[J].食品科学,2012,33(15):127-132.
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